マッシュルーム

マッシュルームの概要

名前 マッシュルーム
別名(例) 作茸(ツクリタケ)

マッシュルームはヨーロッパから導入された生産量が世界一のキノコです。
日本ではキノコを意味する「マッシュルーム」がそのまま名前になっています。

日本では大きいキノコが敬遠されたこともあり、傘が開く前の丸い状態の直径が2~3cm程度のものを食べます。
しかし、最近は手のひらサイズまで大きく育てたジャンボマッシュルーム(ポットベラ)も流通するようになってきています。

良く見かけるのはホワイト種で、調理に向くブラウン種、加工に向くクリーム種等があります。
日本では菌床栽培されたもののみが流通しています。

選び方のポイント

ホワイト種のマッシュルームはキノコの中で唯一生で食べることができます。
煮込んだりする場合は味の強いブラウン種を選びます。

ただ、小さいマッシュルームは味が弱く、他のキノコに比べて美味しいとは言い難いのが実情です。
味が強く歯ごたえがしっかりした本来のマッシュルームを味わいたい場合はジャンボマッシュルーム(ポットベラ)を選びます。

袋に水滴が付いているものは保存期間が短くなるので避けましょう。

食べ方・調理のポイント

キノコを洗うと風味が落ち、菌床栽培のキノコは洗う必要がないと言われています。
しかし、マッシュルームは泥が付着していることが多いので濡れ布巾で表面を拭くか、サッと洗うに留めます。
洗う場合は3~4%の塩水を使うと水分が含まれるのを防止する効果があります。

小さいホワイト種は新鮮であれば生でも食べられます。
ブラウン種やジャンボマッシュルームは必ず加熱します。
古くなってくると傘が開いて裏側に黒いヒダが見えてくるので生食は避け、加熱することで黒い部分ごと食べられます。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫、又は冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 生食の場合:2日程度
加熱する場合:1週間程度

パックのまま冷蔵庫に保存します。
適温は2~5℃であり、野菜室も5℃程度なので問題ありません。

パックを開けてしまった場合や水滴が付いている場合は、水滴を拭いてからポリ袋等に入れて保存します。

ホワイト種であれば生で食べられますが、傘が開いて裏側の黒いヒダが見え始めたら生食は諦め、加熱調理に切り替えます。

マッシュルームの旬

日本で流通するマッシュルームはすべて菌床栽培であるため旬はありません。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
マッシュルーム/菌床栽培
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

マッシュルームの栄養

マッシュルームは銅やセレンをキノコの中で最も多く含んでいます。
ビタミンB2、ナイアシン、パントテン酸、ビオチンも多く含みますが、キノコの中ではそれ程でもありません。

表示条件

食材を選択

年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

マッシュルームの産地

マッシュルームは千葉県と岡山県の生産量が多くなっています。
面白いのは、岡山県は栽培面積に対する生産量が他県に比べて1.5倍程度多くなっています。

食材名

マッシュルーム/菌床栽培
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響 無し
窒素影響 無し
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
不要

キノコには農薬や窒素残留の心配はありません。

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
マッシュルーム国立医薬品食品衛生研究所 1989年0
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています