マイタケ まいたけ 舞茸

マイタケの概要

名前 マイタケ
漢字 舞茸

マイタケは日本各地に自生する独特の香りと旨みの強いキノコです。
見つけたらうれしくて舞い踊ってしまうことから「舞茸(まいたけ)」と名付けられたとされています。
天然物は毎年同じ場所に生えますがマツタケと同様に希少なためその場所は秘密にされるとか。

タンパク質を分解する酵素が多く含まれており、鶏肉等を柔らかくできると人気が出てきています。
また、マイタケには免疫機能の向上や抗がん作用があるとされるβ-グルカンを多く含んでいます。
このため健康食品としてやサプリメントにも使用されています。

選び方のポイント

ヒラタケは全体の形が残ったものとカットされた二つの形で売られています。
味や保存期間にそれ程影響がないようなので使う分量で選んでください。

また、マイタケには茶色と白の2種類があります。
マイタケは調理した際に煮汁に色が出るため、料理に色が付くのが嫌な場合は白いマイタケを選ぶと良いでしょう。

袋に水滴が付いているものは保存期間が短くなるので避けましょう。

なお、白いカビのようなものが表面に付着しいていることがありますが、気中菌糸(きちゅうきんし)と言うキノコの一部なので食べられます。

食べ方・調理のポイント

キノコを洗うと風味が落ち、菌床栽培のキノコは洗う必要がないと言われています。
しかし、稀にゴミ等が付着しているので濡れ布巾で表面を拭くか、サッと洗うに留めます。
洗う場合は3~4%の塩水を使うと水分が含まれるのを防止する効果があります。

マイタケは全て食べられるため、石突きを切り落とす必要はありません。
また、包丁を使わなくても手で裂くことができます。

キノコは生では食べられないので必ず加熱します。
マイタケは調理した際に煮汁に色が出ますが、ポリフェノール等の水溶性の栄養なので美味しく食べられます。

なお、タンパク質を分解する酵素を多く含むため、みじん切りにして鶏肉等と一緒に保存すると肉が柔らかくなります。
逆に、卵は固まりにくくなるので一緒に調理する場合は注意が必要です。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫、又は冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 2~3日程度

パックのまま冷蔵庫、又は野菜室に保存します。
パックを開けてしまった場合や水滴が付いている場合は、水滴を拭いてからポリ袋等に入れて保存します。

マイタケの旬

天然物や原木栽培のマイタケは9月下旬~10月中旬の短い期間に1回のみ収穫できます。
菌床栽培されたものは通年で流通しています。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
マイタケ/天然・原木栽培
 
 
 
マイタケ/菌床栽培
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

マイタケの栄養

マイタケはビタミンD、ナイアシン、ビオチン、銅を多く含んでいます。
特にビタミンDはキノコの中で最も多く含んでおり、ビオチンも全食材の中でも上位に入ります。

表示条件

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性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

マイタケの産地

マイタケは生産量が増加傾向にある人気の高いキノコで新潟県で安定して多く栽培されています。

食材名

マイタケ
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響 無し
窒素影響 無し
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
不要

キノコには農薬や窒素残留の心配はありません。