ブナシメジ ぶなしめじ 橅占地

ブナシメジの概要

名前 ブナシメジ
漢字 橅占地
橅湿地

ブナシメジは癖のない味と調理しやすい大きさ、価格の安さ等で広く使われているキノコです。

一般的に、単に「シメジ」と書かれている場合はブナシメジを指します。
以前はホンシメジの名前で売られていた時期もありましたが、「香りマツタケ、味シメジ」のシメジとは別物です。

キノコは寄生する樹木から名付けられていることが多く、ブナシメジは朽ちた「橅(ぶな)」の木等に寄生することから「橅占地(ぶなしめじ)」と呼ばれています。

普段目にするブナシメジは人工栽培(菌床栽培)されたもので、傘が閉じた状態のものが流通しています。
ただ、栽培物でも近年は傘が開いた状態にまで成長させたものも流通しはじめています。

天然物は傘があり、味が濃いですがほとんど流通していません。

選び方のポイント

袋に水滴が付いているものは保存期間が短くなるので避けましょう。
傘の色が濃いものと薄いものがありますが、味に影響はありません。

なお、白いカビのようなものが表面に付着しいていることがありますが、気中菌糸(きちゅうきんし)と言うキノコの一部なので食べられます。

食べ方・調理のポイント

石突きは切り落とします。
1回で使い切らない場合は食べる部分の石突きのみ切り落とします。

キノコを洗うと風味が落ち、菌床栽培のキノコは洗う必要がないと言われています。
しかし、稀にゴミ等が付着しているので濡れ布巾で表面を拭くか、サッと洗うに留めます。
洗う場合は3~4%の塩水を使うと水分が含まれるのを防止する効果があります。

キノコは生では食べられないので必ず加熱します。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫、又は冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 10日程度

パックのまま冷蔵庫、又は野菜室に保存します。
パックを開けてしまった場合や水滴が付いている場合は、水滴を拭いてからポリ袋等に入れて保存します。

ブナシメジの旬

天然物のブナシメジはキノコの中でも旬の時期が短く概ね10月前後ですが、ほとんど流通していません。
菌床栽培されたものは通年で流通しています。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
ブナシメジ/天然
 
 
 
 
 
ブナシメジ/菌床栽培
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ブナシメジの栄養

ブナシメジはナイアシンを多く含み、キノコの中ではミネラルが多めで特にカリウムとモリブデンが多く含まれています。

表示条件

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年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

ブナシメジの産地

ブナシメジはキノコの中で2番目に多く生産されています。

食材名

ブナシメジ
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響 無し
窒素影響 無し
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
不要

キノコには農薬や窒素残留の心配はありません。