ハタケシメジ はたけしめじ 畑占地

ハタケシメジの概要

名前 ハタケシメジ
漢字 畑占地
畑湿地
別名(例) 丹波シメジ

ハタケシメジ日本全国に自生するキノコで、道端や畑等にも生えるため「畑占地(はたけしめじ)」と名付けられたとされています。
本シメジの近縁種で、旨みと歯ごたえが強いキノコです。
キノコ同士がくっついて売られていますが、ボロっと簡単に取れてしまいます。

ハタケシメジは栽培が難しくほとんど流通していなかったのですが、タカラバイオ社が栽培方法を確立し2003年から人口栽培が始まりました。
今では日常的に見かけるキノコになっており、菌床栽培されたものが「丹波シメジ(たんばしめじ)」の名前で売られています。
天然物はほとんど流通していません。

食べ方・調理のポイント

キノコを洗うと風味が落ち、菌床栽培のキノコは洗う必要がないと言われています。
しかし、ハタケシメジはボロっとすぐに取れてしまい屑が付着するので濡れ布巾で表面を拭くか、サッと洗うに留めます。
洗う場合は3~4%の塩水を使うと水分が含まれるのを防止する効果があります。

キノコは生では食べられないので必ず加熱します。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫、又は冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 3日程度

パックのまま冷蔵庫、又は野菜室に保存します。
パックを開けてしまった場合や水滴が付いている場合は、水滴を拭いてからポリ袋等に入れて保存します。

長く保存したい場合は石突きを切って袋の空気を抜きます。

ハタケシメジの旬

天然物のハタケシメジは秋が旬ですが、ほとんど流通していません。
菌床栽培されたものは通年で流通しています。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
ハタケシメジ/天然・野外栽培
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ハタケシメジ/菌床栽培
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ハタケシメジの栄養

ハタケシメジはビタミンDやナイアシンも多いですが、特にビタミンB2とパントテン酸は全食材の中でも上位に入ります。

表示条件

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年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

ハタケシメジの産地

ハタケシメジは菌床栽培されたものが「丹波シメジ」の名前の通り、京都府で多く栽培されています。

食材名

ハタケシメジ
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響 無し
窒素影響 無し
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
不要

キノコには農薬や窒素残留の心配はありません。