ホンシメジ ほんしめじ 本占地

ホンシメジの概要

名前 ホンシメジ
漢字 本占地
本湿地
別名(例) 大黒しめじ
大黒本しめじ(商品名)

ホンシメジは「香りマツタケ、味シメジ」と言われる代表的なキノコで、キノコの中で一番美味しいとされています。
ただ、単に「シメジ」と言うと通常は「ブナシメジ」を指します。

ホンシメジは栽培が困難で天然物がわずかに流通するだけだったのですが、タカラバイオ社が栽培方法を確立し2004年から人口栽培が始まりました。
天然物には適いませんが、歯ごたえがあり、味が濃いのが特徴です。
今では日常的に見かけるキノコになっており、菌床栽培されたものが価格が高めですが「大黒本しめじ(だいこくほんしめじ)」の名前で売られています。

なお、天然物は毎年同じ場所に生え、マツタケよりも希少なためその場所は秘密にされるとか。

選び方のポイント

ホンシメジは流通するほとんどが菌床栽培であるため、品質の違いは基本的にありません。
大きさの違いによる味の違いはないですが、小さいものは安く売られています。

袋に水滴が付いているものは保存期間が短くなるので避けましょう。

食べ方・調理のポイント

キノコを洗うと風味が落ち、菌床栽培のキノコは洗う必要がないと言われています。
天然物はゴミが付着していることがあるので濡れ布巾で表面を拭くか、サッと洗うに留めます。
洗う場合は3~4%の塩水を使うと水分が含まれるのを防止する効果があります。

石突きは汚れを落としてから切り落とします。

キノコは生では食べられないので必ず加熱します。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫、又は冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 1週間程度

パックのまま冷蔵庫、又は野菜室に保存します。
パックを開けてしまった場合や水滴が付いている場合は、水滴を拭いてからポリ袋等に入れて保存します。

ホンシメジの旬

天然物のホンシメジはキノコの中でも旬の時期が短く概ね10月ですが、ほとんど流通していません。
菌床栽培されたものは通年で流通しています。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
ホンシメジ/天然
 
 
 
ホンシメジ/菌床栽培
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ホンシメジの栄養

ホンシメジはビタミンB2、ナイアシン、パントテン酸、銅を多く含んでいます。
特にビタミンB2、銅はキノコの中で上位に入ります。

なお、食物繊維はキノコの中では少く、これはキノコが柔らかいことと関係していると思われます。

表示条件

食材を選択

年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

ホンシメジの産地

ホンシメジはほとんどが栽培物で、京都府で多く栽培されています。
一時期は三重県での栽培も多かったのですが、急激に減ってしまいました。

食材名

ホンシメジ
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響 無し
窒素影響 無し
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
不要

キノコには農薬や窒素残留の心配はありません。

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
ホンシメジ国立医薬品食品衛生研究所 1989年1
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています