エノキタケ えのきたけ 榎茸

エノキタケの概要

名前 エノキタケ
漢字 榎茸
別名(例) 榎(エノキ)
雪下(ユキノシタ)
滑茸(ナメタケ)

キノコは寄生する樹木から名付けられていることが多く、エノキタケは「榎(えのき)」の木等に寄生することから「榎茸(えのきたけ)」と呼ばれています。

普段目にする白いエノキタケは人工栽培(菌床栽培)されたものです。
グニュっとした食感で傘の開いていない未成熟な状態を食べます。

天然物は傘があり、茶色に色づき旨みも濃いですがほとんど流通していません。

近年は野菜種と掛け合わせた茶色い種類も栽培されており、甘みがあって加熱するとヌメリが出るので人気が出てきています。

選び方のポイント

袋に水滴が付いているものは保存期間が短くなるので避けましょう。

白いエノキタケが価格が安く量も多いので、コスト重視の場合は白いエノキタケを選ぶと良いでしょう。
食感を楽しみたい場合は茶色いエノキタケを選んではどうでしょうか。

食べ方・調理のポイント

菌床栽培のエノキタケは殺菌して栽培されており、水を使わない調理法(炒め物等)の場合は布巾等で表面の汚れを落とす程度で良いでしょう。
水で洗うと水分を含んでしまい食感に影響しますが、鍋や煮物等にする場合は気にする必要はありません。
食材の安全を確かめる責任は調理者にあるという意味では軽く洗っても構いません。

石突きは食べられないので切り落とします。
1回で使い切らない場合は食べる部分の石突きのみ切り落とします。
キノコを切る場合は水分が含まれるのを防止するために洗った後に切ります。

エノキタケは噛み切りにくいのですが、逆にその食感が良いと感じる人もいるため好みで食べやすい長さに切ります。

基本的にキノコは生では食べられないので加熱します。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫
保存日数(目安) 3日程度

パックのまま冷蔵庫に保存します。
野菜室でも構いませんが、温度が高いため冷蔵庫より保存期間が短くなります。

パックを開けてしまった場合や水滴が付いている場合は、水滴を拭いてからポリ袋等に入れて保存します。

小分けにする場合は石突きは切らないようにします。

エノキタケの旬

天然物や露地で栽培されたエノキタケは晩秋~初春にかけての主に冬に旬を迎えます。

普段見かける白いエノキタケは菌床栽培されたもので、通年で流通しています。
ただ、鍋等に使用することが多いため10~3月頃に多く流通します。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
エノキタケ/天然・露地栽培
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
エノキタケ/菌床栽培
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

エノキタケの栄養

エノキタケには不溶性の食物繊維、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチンが多く含まれています。

表示条件

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年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

エノキタケの産地

エノキタケはキノコの中で最も多く栽培されています。

食材名

エノキタケ
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響 無し
窒素影響 無し
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
不要

キノコには農薬や窒素残留の心配はありません。

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
エノキタケ東京都健康安全研究センター 2007年0
エノキタケ国立医薬品食品衛生研究所 1989年1
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています