ヤナギマツタケ やなぎまつたけ 柳松茸

ヤナギマツタケの概要

名前 ヤナギマツタケ
漢字 柳松茸

ヤナギマツタケは日本全国に自生し、公園や街路樹等の木の根元等にも見つけることができる比較的身近なキノコです。
傘が脆く味はアッサリしていますが、柄(軸)のシャキシャキした食感が楽しめます。

ヤナギマツタケはマツタケの名前がついていますが、マツタケとは何の関係もありません。
名前の由来は諸説あり、柳(やなぎ)の木(枯れ木)に寄生していることが多く、マツタケのような香りがするとか、食感が似ているから「柳松茸(やなぎまつたけ)」と名付けられたとされています。
マツタケとは香りも食感も違う気がしますが。

流通するほとんどが菌床栽培で、シャキシャキした食感を出すために柄(軸)が長く太くなるように栽培されています。

選び方のポイント

ヤナギマツタケは傘が壊れやすく半分潰れた状態で売られていることが多いですが、柄(軸)のシャキシャキ感が特徴のキノコなので形の良し悪しは気にする必要はありません。
ただ、袋に水滴が付いているものは保存期間が短くなるので避けましょう。

食べ方・調理のポイント

キノコを洗うと風味が落ち、菌床栽培のキノコは洗う必要がないと言われています。
しかし、稀にゴミ等が付着しているので濡れ布巾で表面を拭くか、サッと洗うに留めます。
洗う場合は3~4%の塩水を使うと水分が含まれるのを防止する効果があります。

石突きは汚れを落としてから切り落とし、柄(軸)は食べやすい大きさに切ります。
その際、傘が壊れやすいので注意して扱います。

キノコは生では食べられないので必ず加熱します。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫、又は冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 3日程度

パックのまま冷蔵庫、又は野菜室に保存します。
パックを開けてしまった場合や水滴が付いている場合は、水滴を拭いてからポリ袋等に入れて保存します。

ヤナギマツタケの旬

天然物のヤナギマツタケは夏~初秋が旬となります。
原木栽培も可能なようですが、あまり普及していません。
菌床栽培されたものは通年で流通しています。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
ヤナギマツタケ/天然
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ヤナギマツタケ/菌床栽培
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ヤナギマツタケの栄養

ヤナギマツタケはビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、パントテン酸、銅を多く含んでいます。
特にパントテン酸はキノコの中で最も多く含んでいます。

表示条件

食材名

ヤナギマツタケ/生

年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

ヤナギマツタケの産地

ヤナギマツタケは収量性が低いこともあり非常に少ないキノコだったのですが、鳥取県で生産量が急激に増えてきています。

食材名

ヤナギマツタケ
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響 無し
窒素影響 無し
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
不要

キノコには農薬や窒素残留の心配はありません。