セレベス

セレベスの概要

名前 セレベス
別名(例) 赤芽芋(アカメイモ)

サトイモの品種の一つで、一般的に流通する白芽系とは異なる赤芽系のサトイモです。
ただ、芽の部分は切り取られて流通することが多いので、赤い芽の部分を見ることは稀です。

サトイモは親芋を中心に子芋・孫芋が外側できます。
セレベスは親芋と子芋を食べますが、通常は子芋の方が多く流通しています。

サトイモ特有のヌメリが少なくホクホクしています。
その代わり、甘味がとても強くて美味しい食材です。

選び方のポイント

調理しやすさを重要視する場合は子芋を選びます。
親芋はスーパー等ではあまり見かけませんが、子芋よりもヌメリが少ないですが味は同様に優れています。
だだ、子芋よりはるかに大きいため家庭用としては扱いづらいです(食べきれない)。

食べ方・調理のポイント

通常のサトイモと同じ調理法で問題ありませんが、サトイモ特有のヌメリが少ないため味が染み込みやく薄味でも美味しく食べられます。

保存のポイント

保存場所 常温(冷暗所)
保存日数(目安) 泥なし:1週間程度
泥つき:1ヶ月程度

紙袋等に入れて常温(冷暗所)に保存します。

低温と乾燥に弱いので泥が付いたまま保存すると保ちが良くなります。

セレベスの旬

セレベスは10月頃から流通が始まり、12月にピークを迎えます。
寒さには弱いため12月で大概は掘り起こしてしまいます。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
セレベス
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

セレベスの栄養

セレベスはサトイモの中ではビタミンB6を多く含んでおり、ミネラルではカリウム、銅、モリブデンを多く含んでいます。
また、水溶性と不溶性の食物繊維もバランス良く含まれているのがうれしいですね。

なお、成分値には表れていませんが、ヌメリ成分である「ムチン」はタンパク質の吸収を高め、疲労回復効果があると言われています。

表示条件

食材を選択

年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
有機推奨

芋は地下で育つため農薬の心配は少ないです。
セレベスの窒素残留のデータはありませんが、サトイモと同程度の窒素肥料を使用していることから、同様に窒素影響が大きいと考えられます。
そのため、有機栽培(オーガニック)等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。

  • サトイモの慣行レベルでセレベスを栽培している都道府県もあります。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
セレベス11231都道府県
サトイモ8.923.141都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
サトイモ東京都健康安全研究センター 2007年120
サトイモ国立医薬品食品衛生研究所 1989年8
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています