タケノコイモ　たけのこいも　竹の子芋

タケノコイモの概要

サトイモの品種の一つで、地上に頭を出している様子がタケノコに似ていることから「竹の子芋（たけのこいも）」と名付けられたとされています。
ただ、一般的には「京いも」の名称で流通することが多いようです。

サトイモは親芋を中心に子芋・孫芋が外側できます。
タケノコイモは親芋を食べます。

サトイモ特有のヌメリが少なくホクホクしています。
甘味は少ないのですが、形が良く皮を剥きやすいので調理しやすい食材です。

アクが強めなので5分程度下茹でするか、煮た際に出てきたアクをしっかり取り除きます。

加熱が弱いと固いので、荷崩れる直前くらいまでしっかり加熱すると美味しくなります。

ホクホク感を活かして、焼いたり揚げたりするのも良いでしょう。
コロッケが有名ですね。

保存場所	常温（冷暗所）
保存日数(目安)	1週間程度

紙袋等に入れて風通しのの良い常温（冷暗所）に保存します。

タケノコイモの主産地である宮崎県のブランド基準では10月中旬から収穫を始め、半月程度貯蔵して11月から3月まで出荷されます。
宮崎県ブランドでなければ、もっと早い9月下旬頃から流通するものもあります。

食材			1月			2月			3月			4月			5月			6月			7月			8月			9月			10月			11月			12月
タケノコイモ

タケノコイモはサトイモの中ではビタミンB6と葉酸を多く含んでおり、ミネラルではカリウムとモリブデンを多く含んでいます。
ただ、粘り成分が少ないせいか、水溶性の食物繊維はサトイモの中では少ない方です。

なお、成分値には表れていませんが、ヌメリ成分である「ムチン」はタンパク質の吸収を高め、疲労回復効果があると言われています。

目標量: 生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量: ほとんどの人が充足している量。
目安量: 十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量: 半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量: 健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
－(ハイフン): 未測定。
0(ゼロ): 食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース): 最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字: 諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典：日本食品標準成分表(八訂) 2020年
出典：日本人の食事摂取基準 2020年

芋は地下で育つため農薬の心配は少ないです。
タケノコイモの窒素残留のデータはありませんが、サトイモと同程度の窒素肥料を使用していることから、同様に窒素影響が大きいと考えられます。
そのため、有機栽培（オーガニック）等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。

食材	化学合成農薬平均成分回数	化学肥料平均窒素成分 (kg/10a)	集計範囲
タケノコイモ	8	22	2都道府県
サトイモ	8.9	23.1	41都道府県