ヤーコン

ヤーコンの概要

ヤーコンはサツマイモに似た形をした芋で、肥大化した根を食べます。

通常の芋はデンプンを多く含みますが、ヤーコンはフラクトオリゴ糖を多く含んでおり、貯蔵することでオリゴ糖に変わって甘味が出ます。
このため、甘味はありますがシャクッとした芋らしくない食感がします。
また、水分が多いため生で食べることが多いようです。

生鮮食品としての流通は少なく、オリゴ糖による健康食品として扱われることが多い食材です。

ヤーコンの旬

ヤーコンの旬は地域にもよりますが、基本的に雪が降る前に収穫します。
生産量の多い寒い地域では10月頃から収穫が始まり、1か月程度貯蔵して甘味が増す11月~12月が旬となります。
温暖な地域では4月頃まで食べられます。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
ヤーコン
 
 
 
 
 
 

ヤーコンの栄養

ヤーコンの栄養価は全体的に低く、他の芋と比較して特に優れている点はありません。
しかし、難消化性のオリゴ糖の整腸作用で便秘改善に効果があり、ポリフェノールも赤ワインと同程度含まれるとされています。

表示条件

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年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

ヤーコンの産地

涼しい地域の方が生産しやすいこともあり、最近では北海道の生産量が多いようです。

食材名

ヤーコン
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
不要

ヤーコンはほとんど農薬を使わないので農薬の心配はありません。
窒素肥料も同程度の使用量の芋と比較すると窒素残留も心配ないでしょう。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
ヤーコン115.410都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)