アサツキ あさつき 浅葱

アサツキの概要

名前 アサツキ
漢字 浅葱
別名(例) 糸葱(イトネギ)
センブキ
千本分葱(センボンワケギ)

アサツキはネギに近い野菜でチャイブの変種と言われています。
色が葱(ねぎ)よりも浅いことから「浅葱(あさつき)」と名付けられました。

アサツキは球根で増える多年草で、上部のみ刈り取ると春秋の年に2回、複数年にわたって収穫できます。
根(球根)ごと刈り取ると球根も食べることができます。

他にも球根から出てきた新芽も食べることができ、成長したものに比べて辛みが強くシャキシャキしています。

選び方のポイント

薬味として使用する場合や小ネギの代わりに使用する場合は細長く成長したアサツキを選ぶと良いでしょう。
加熱調理する場合はアサツキの新芽の方がシャキシャキ感やほのかな甘みを楽しめます。

ただ、東日本では葉ネギを若どりした代用品が「アサツキ」の名前で売られていることがあり、それが定着しています。
見分けるのは難しいのですが、旬から外れているもの、根元(球根になる部分)が膨らんでいないものは代用品と考えて良いでしょう。
アサツキの新芽は代用品が流通することはありません。

食べ方・調理のポイント

アサツキは小ネギと同様の使い方で基本的には問題ありません。
ただ、薬味等で生のまま食べる場合はネギに比べて辛みが強くなります。

アサツキの新芽は辛みが強いため生食には向きません。
シャキシャキ感や辛みを活かすために加熱時間は短めにします。

また、アサツキにはニンニクと同様にアリシンによる優れた殺菌力・抗菌力を持ちます。
アリシンは水溶性で熱に弱いですが、脂と一緒に調理すると分解されにくくなります。
アリシンを有効に摂取するためにはさっと油で炒めて食べると良いでしょう。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 5日程度

ポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫(野菜室)に保存します。

湿らせたキッチンペーパー等で包んでからポリ袋に入れた方が保ちが良くなりますが、アサツキは長さがあるため現実的には難しいでしょう。

アサツキの旬

アサツキの旬は春と秋の2回あります。
冬の寒い時期や夏の暑い時期は一旦枯れて球根が休眠状態に入ります。

冬~春にかけてはハウス栽培等も含めてアサツキの新芽が流通します。

食材1月2月 3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
アサツキ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
アサツキ/新芽
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

アサツキの栄養

アサツキは非常に多くのビタミンを含み、特にビタミンB6と葉酸は野菜の中で上位に入ります。
水溶性と不溶性の食物繊維もバランス良く含まれているのも嬉しいですね。

また、データに表れませんが辛さの元であるアリシンの抗菌作用は疲労回復や免疫力の向上に役立ちます。
アリシンは脂と一緒に調理すると有効に摂取できます。

表示条件

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年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

アサツキの産地

アサツキは露地栽培では山形県、施設栽培では群馬県が多くなっています。
特に、山形県の庄内地区ではアサツキの新芽が伝統野菜として広く栽培されています。

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  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
有機推奨

アサツキは農薬の使用は少なめですが、窒素肥料の使用は小ネギや葉ネギよりも多く、窒素残留も多くなっています。
そのため、有機栽培(オーガニック)等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
アサツキ7314都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
アサツキ/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年0
アサツキ/ゆで日本食品標準成分表(七訂) 2015年0
アサツキ東京都健康安全研究センター 2007年160
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています