トレビス

トレビスの概要

名前 トレビス
別名(例) トレビッツ
ラディッキオ
レッドチコリー
レッドレタス
赤芽チコリー

トレビスはチコリーの仲間で、ヨーロッパ原産の野菜です。
トレビスはフランス語で、イタリア語ではラディッキオ、アメリカではレッドレタス等と呼ばれています。

日本では丸い形のものが主流で、小さめの赤いキャベツやレタスのような形ですが、キャベツやレタスに比べて葉が薄く、柔らかいですがしっかりした食感をしています。
ただ、チコリーの仲間だけあり苦みが強い野菜で、チコリーのように軟白栽培しないのでチコリーより苦みが強くなっています。

なお、トレビスの根株を掘り起こして貯蔵したあとに軟白栽培すると チコリーになるので、赤目チコリーとも呼ばれます。

選び方のポイント

トレビスはレタスのように結球していますが、触った感じは柔らかく表面がツルリとしたような感触がします。
また、ラップに包まれて売られていることが多いのですが、その柔らかさ故に萎れて張り付いているように見えたりします。
しかし、トレビスは柔らかい野菜であるため、葉先が乾燥したようになっていなければ問題ありません。

食べ方・調理のポイント

トレビスはチコリの仲間ですが、チコリのように葉の形を活かすことができません。
そのため、生で使用する場合は細かく切ってサラダ等に入れて苦みや色をアクセントにするようにすると良いでしょう。
苦みが強いので入れすぎに注意します。

苦さが苦手な人はトレビスを切ってから水にさらすと苦みが和らぎます。
加熱調理するとトレビスそのものの苦みは和らぎますが、汁に苦みが出てしまうので全体的に苦みが強くなったように感じてしまいます。
特に、加熱調理したものを置いておくと汁がどんどん苦くなってしまうので作り置きはしないようにします。
また、色落ち(変色)するので生で食べる方が良いでしょう。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 1週間程度

密閉された袋に入っている場合はそのまま、そうでな場合はラップに包んで冷蔵庫(野菜室)に保存します。

トレビスの旬

トレビスは日本でもわずかに栽培されており、国産のトレビスの旬は冬の寒い時期で11~3月頃となります。
輸入物は通年で流通しています。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
トレビス
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

トレビスの栄養

トレビスは軟白栽培している近縁のチコリに比べると栄養価は高くなっていますが、そもそも野菜としての栄養価が低く葉酸が少し多い程度です。
ただ、苦み成分が肝機能の向上に効果がある等とされています。

表示条件

食材名

トレビス/生

年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
不要

トレビスは農薬の使用がキャベツやレタスに比べて半分程度であり、窒素残留も少なめなので比較的に安全な野菜であると言えます。
気になる場合は外側の葉を1枚取ると良いでしょう。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
トレビス7221都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
トレビス/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年Tr
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています