エダマメ えだまめ 枝豆

エダマメの概要

名前 エダマメ
漢字 枝豆

未成熟なダイズを枝付きのまま収穫したものを「枝豆(えだまめ)」と呼びます。
「夏と言えばビール、ビールと言えばエダマメ!」と言うくらい夏の定番食材です。

「緑豆」が一般的ですが、ウブ毛や豆が少し茶色い「茶豆」、豆が黒っぽい「黒豆」等があります。
未成熟なので豆の名称程にはハッキリと色づいておらず、基本的には緑色でうっすらと黒っぽい程度の色づきです。

エダマメの味には品種や鮮度が大きく影響します。
エダマメの品種では山形特産の「だだちゃ豆」、丹波地方特産の「丹波黒大豆枝豆」が有名です。

近年では調理法の手軽さや健康志向から海外でも注目される食品になっています。

選び方のポイント

エダマメは収穫して半日ほどで甘さが半減してしまうため「朝採れ」等のその日に収穫したものを選びます。
枝付きにこだわる必要はありません。
何の記載も無く並んでいるものは収穫から2~3日経過している場合があり、味には期待できません。

なお、美味しい品種ほど流通時期が遅い傾向があるようです。
時期が過ぎたと思えるエダマメの方が美味しかったりするので、末永くお付き合いすると良いでしょう。

食べ方・調理のポイント

エダマメは塩ゆでしたものを食べるのが一般的ですが、他の調理法の場合でも下茹でしてから使用します。

豆ごはん等にする場合、見た目は悪いですが薄皮は取らない方が甘味が残ります。

保存のポイント

保存場所 茹でた場合:冷蔵庫
生の場合:冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 2日程度

新鮮なうちに茹で、ポリ袋等に入れて冷蔵庫に保存します。

すぐに茹でられない場合は枝から外してポリ袋等に入れて冷蔵庫(野菜室)に保存します。
甘味が半日で半減してしまうので、美味しく食べるためにはその日のうちに食べきるようにしましょう。

エダマメの茹で方

人によってエダマメの茹で方は違いますが、一例として示します。

  1. 4%の塩水を沸騰させ、エダマメを入れて3分30秒~5分程度茹でる
  2. 取り出したエダマメをうちわ等で冷やす(粗熱を取る)
  3. 冷蔵庫等に1時間以上置いておく(味がしみ込んで美味しくなる)
  • 一般的に言われるサヤの両端を切ったり、塩もみは不要です。

エダマメの旬

エダマメは品種により時期に違いがあります。

  • 茶豆:7月中~8月末頃
  • 黒豆:10月頃

その他にも品種を変えて10月頃まで楽しめます。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
エダマメ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

エダマメの栄養

エダマメはビタミン・ミネラルに優れた素晴らしい野菜です。
特に、タンパク質、ビタミンB1、鉄、亜鉛、銅、モリブデンは野菜の中ではソラマメ・エダマメ・グリンピース等の未成熟の豆に共通して多く含まれています。
その中でもエダマメの栄養は特に素晴らしく、葉酸、モリブデンはエダマメを200g以上摂取すると1日の上限を超えてしまいそうな程含まれており、タンパク質は野菜の中で最上位に位置します。

なお、豆類はモリブデンを多く含んでいます。

表示条件

食材を選択

年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

エダマメの産地

エダマメの産地で極端に多い地域はありませんが、主に関東以北の涼しい地域で栽培されています。

食材名

エダマメ
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
不要

エダマメは農薬や窒素肥料の使用が少なく、窒素残留もほとんどない安全な食材です。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
エダマメ9.18.937都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
エダマメ/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年0
エダマメ/ゆで日本食品標準成分表(七訂) 2015年0
エダマメ東京都健康安全研究センター 2007年1
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています