ナス なす 茄子

ナスの概要

名前 ナス
漢字 茄子
別名(例) なすび

ナスは大きく膨らんだ果実を食べる野菜で、日本では卵型の黒紫色の皮の薄い品種が一般的です。
古くから栽培されているため、丸いもの・細長いもの等の様々な形があり、色も紫や白等の地域ごとの品種も豊富です。

ナスにはアクがあるため生では食べませんが、加熱するどのような調理法にでも会う使い勝手の良い野菜です。
特に油との相性が良く炒めるとジューシーになり、煮るととろけるような食感が楽しめます。

選び方のポイント

ナスはヘタの部分の皮が白く、持って重みがあり、皮に弾力があるものを選びます。
ナスは他の野菜と違って古くなると味への影響が大きく、中身がスカスカになり、皮が固くなって美味しくありません。

表面が茶色く変色していることがありますが、栽培中に擦れてできた傷が変色したことが原因と思われます。
煮る場合はそれ程気になりませんが、炒める場合は食感が悪くなります。

食べ方・調理のポイント

ナスは農薬の使用が多い野菜なので、表面をしっかりこすり洗いします。
ヘタを取り除きますが、ヘタをめくって色が白い部分が残って良いのでギリギリを切り落とすようにします。

ナスにはアクがあるため生では食べず、必ず加熱調理します。
また、切って放置するとアクで断面が変色します。
特に、古くなるとアクが強くなり舌が痛くなるので、古いものは切った後に5分程度水に浸けておきます。

ナスは油との相性が良くアクも和らぎます。
煮る場合はアクを感じやすいので新しいナスを使うようにします。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)、又は常温(冷暗所)
保存日数(目安) 冷蔵庫(野菜室):1週間程度
常温(冷暗所):2~3日程度

ポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫(野菜室)に保存します。
常温(冷暗所)でも保存できますが、保存期間は短くなります。

冷蔵庫に入れると低温障害を起こします。

ナスは古くなると中がスカスカして皮が固くなり、アクが強くなるので早めに食べるようにします。

ナスの旬

ナスの旬は暑い夏の時期で、秋頃まで多く流通しています。
8~9月頃に収穫したもは身が締まって特別美味しいため秋ナスと呼んでいます。
施設栽培されたものは通年で流通しています。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
ナス
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ナスの栄養

ナスはとても美味しい野菜なのですが、栄養価は全体的に低く、モリブデンを唯一多く含んでいます。

面白いのは、加熱すると水溶性の食物繊維が増えることです。
これはデータの間違いではなく、加熱後に冷えると水溶性の食物繊維が増える野菜があるのです。

油炒めや天ぷらでは調理時に使用した油でビタミンEやビタミンKが増加しています。

表示条件

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年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

ナスの産地

ナスは主に関東以南の暖かい地域で広く栽培されています。
通年で流通する野菜ですが、冬~春にかけては特に暖かい地域での栽培が多くなります。

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  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響 特大
窒素影響
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
有機推奨

ナスは農薬と窒素肥料の使用がとても多い野菜です。
ただ、実野菜であるため窒素残留は気にする必要はありません。
問題なのは農薬で、農薬を散布した翌日に収穫することが許可されている等、有機栽培(オーガニック)等を確実に選びたい野菜です。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
ナス39.653.346都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
ナス/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年Tr
ナス/ゆで日本食品標準成分表(七訂) 2015年Tr
ナス/油炒め日本食品標準成分表(七訂) 2015年Tr
ナス/天ぷら日本食品標準成分表(七訂) 2015年Tr
ナス東京都健康安全研究センター 2007年33
ナス国立医薬品食品衛生研究所 1989年39
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています