ショウガ　しょうが　生姜

ショウガの概要

名前 ショウガ
漢字 生姜
別名(例) 根生姜（ネショウガ）
老成生姜（ヒネショウガ）
古根生姜（フルネショウガ）

ショウガは薬や香辛料として使われることが多い野菜で、主に肥大化した地下茎を食べます。

ショウガは用途によって「根ショウガ」「新ショウガ（根ショウガ）」「葉ショウガ」の大きく3種類に分かれます。
収穫時期の違いもありますが、これらは専用の品種を栽培していることが多く、それぞれ産地が異なります。

「ショウガ」として通常売られているものは収穫したものを貯蔵した根ショウガを指し、主に薬味や香辛料（臭み消し）として利用します。
「老成生姜（ひねしょうが）」や「古根生姜（ふるねしょうが）」とも呼ばれますが、地域によってはショウガの栽培元になった硬くなったショウガ種のことを指す場合もあり、統一されていないようです。

新ショウガはハウス栽培で根ショウガの上にできた新しい茎が紅色のものと、露地栽培で秋に収穫する貯蔵前の白い状態の根ショウガの2種類があります。
根茎は柔らかく、辛味も一般的なショウガほど強くないため生でも食べられます。

選び方のポイント

新ショウガを選ぶと辛みが穏やかで柔らかいので食べやすいです。
時間がたつと根（白い部分）が色づいてくるので、色が白いものを選びます。

根ショウガの場合はできるだけ大きいものを選びます。
小さいと繊維質が多くて硬くなります。

食べ方・調理のポイント

ショウガは皮（皮のすぐ下）に風味があるので皮ごと使うようにします。

ショウガの繊維は縦に入っています。
そこで、すりおろす場合は下ろし金に対してショウガを寝かせます。
そして、側面の線（縞模様）に沿って横方向にすりおろすことで繊維が断ち切られ食感が良くなります。

保存のポイント

保存場所 新ショウガ：冷蔵庫（野菜室）
ショウガ（通常）：常温（冷暗所）
ショウガ（夏）：冷蔵庫（野菜室）
保存日数(目安) 新ショウガ：1週間程度
ショウガ：2週間程度

新ショウガはポリ袋等に入れて冷蔵庫（野菜室）に保存します。

ショウガ（根ショウガ）は紙袋等に入れて常温（冷暗所）に保存します。
理想の保存温度は13℃なので夏は冷蔵庫（野菜室）にキッチンペーパー等にくるんで保存します。