葉ショウガ 葉しょうが 葉生姜

葉ショウガの概要

名前 葉ショウガ
漢字 葉生姜
別名(例) 薑(ハジカミ)
盆生姜(ボンショウガ)
矢生姜(ヤショウガ)

ショウガは薬や香辛料として使われることが多い野菜で、主に肥大化した地下茎を食べます。

ショウガは用途によって「根ショウガ」「新ショウガ(根ショウガ)」「葉ショウガ」の大きく3種類に分かれます。
収穫時期の違いもありますが、これらは専用の品種を栽培していることが多く、それぞれ産地が異なります。

葉ショウガは地下茎が2~3cm程度の小さい状態で葉ごと出荷したもので、根茎は柔らかく、辛味も一般的なショウガほど強くないため生でも食べられます。
根ショウガは薬味や香辛料として使いますが、葉ショウガは野菜として使います。
また、葉ショウガを更に若取りしたものを「矢生姜(やしょうが)」と呼びます。

葉ショウガや矢ショウガを酢漬けを「薑(はじかみ)」と言い、稀に魚料理等と一緒に出てきますが、実の側(赤くない方)を口直しとして食べます。

選び方のポイント

葉ショウガはショウガに比べて辛みが少ないとはいえ、一般的にはかなり辛い部類の野菜となります。
そのため、地下茎(白い部分)が小さいものが辛みが少なく食べやすくなります。
特に、地下茎が分かれておらず1本のものが辛みが少ないです。

また、時間がたつと地下茎(白い部分)が色づいてくるので、色が白いものを選びます。

食べ方・調理のポイント

葉の部分は食べれないので切り落とします。
茎も基本的に食べませんが、茎を持って地下茎(白い部分)を食べるので茎は残しておきます。

葉ショウガは味噌をつけるだけでも生で美味しく食べられます。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 1週間程度

葉を切り取らずにポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫(野菜室)に保存します。
低温に弱いので早目に食べましょう。

なお、切り落とした葉には消臭効果があるので、冷蔵庫に入れておくと1種間程度効果があります。

葉ショウガの旬

葉ショウガは施設栽培されたものが4月頃から出回りますが、露地栽培は夏が旬となります。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
葉ショウガ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

葉ショウガの栄養

葉ショウガはショウガと同様にマンガンが極めて多く含みますが、全体的に栄養価は低い上に、食べる量も少ないので栄養はあまり期待できません。

根ショウガについては、香り成分の「シネオール」、辛み成分の「ジンゲロール」や「ショウガオール」等は、体を温めたり、免疫力の向上に効果があり、昔から生薬として利用されています。
ただ、葉ショウガとしての含有量や効果については情報が少なく判断できません。

表示条件

食材名

葉ショウガ/生

年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

葉ショウガの産地

葉ショウガは施設栽培の方が生産量が多くなっています。
露地栽培と施設栽培もそうですが、根ショウガとも産地が一致しないのが面白いですね。

食材を選択

  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
有機推奨

葉ショウガは地下で育つ野菜なので農薬の心配は少ないです。
窒素残留は極めて多いですが、摂取量が少ないので少し控えめに「大」とし、有機栽培(オーガニック)等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
葉ショウガ6.818.54都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
葉ショウガ/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年200
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています