未成熟フジマメ 未成熟ふじまめ 未成熟藤豆

未成熟フジマメの概要

名前 未成熟フジマメ
漢字 未成熟藤豆
別名(例) 味豆(アジマメ)
千石豆(センゴクマメ)
蔓豆(ツルマメ)
インゲンマメ

フジマメは未成熟な状態で収穫し、野菜としてサヤごと食べることが多い野菜です。
成熟したフジマメも豆として利用されるため「未成熟フジマメ」と表記しましたが、単に「フジマメ」と書いてあるものは通常は未成熟なフジマメを指します。

暖かい気候を好むため西日本で栽培されていることが多く、呼び方も地域で異なります。
石川県では「蔓豆(つるまめ)」、伊勢では「千石豆(せんごくまめ)」、関西では「インゲンマメ」と呼ぶことがあります。

フジマメは独特の香りがありますが、サヤが柔らかく食べやすい野菜です。

選び方のポイント

フジマメはサヤの部分を主に食べるため、豆の部分があまり大きくないものを選ぶと柔らかくて食べやすいです。
ただ、豆が大きい方が美味しいと感じる人もいるので、好みで選んで下さい。

鮮度低下が早いため色が薄緑色で、先端やスジが赤みがかっていないものを選びます。

食べ方・調理のポイント

フジマメはサヤエンドウと同じような調理法で食べることができます。

固いスジがあるので内側のスジと、両端を取り除いてから調理します。
サヤはザラっとしていますが、茹でると柔らかくなります。
長時間茹でると柔らかくなりすぎるので、加熱時間は短めにします。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 2~3日程度

ポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫(野菜室)に保存します。

フジマメは鮮度の低下が早いので、早めに食べるようにしましょう。

未成熟フジマメの旬

暑さや乾燥に強いフジマメは夏の時期が旬となります。
同様に若ざやを食べるサヤエンドウは暑さに弱いため、暑い時期はサヤエンドウの代わりにフジマメを使ってはどうでしょう?

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
未成熟フジマメ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

未成熟フジマメの栄養

フジマメは不溶性の食物繊維、ビタミンK、葉酸を多く含んでいます。
ただ、同様に若ざやを食べるサヤエンドウに比べて食物繊維が多いため少し硬く、色が薄いことからビタミンは少なめなようです。

表示条件

食材名

未成熟フジマメ/生

年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
有機推奨

フジマメは農薬や窒素肥料の使用が多い野菜です。
ただ、実野菜であるこから窒素残留は少なくなっています。
農薬の使用が多いですが摂取量が少ない野菜であるため農薬影響は「中」としますが、有機栽培(オーガニック)等でない限り大量には

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
未成熟フジマメ1535.52都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
未成熟フジマメ/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年Tr
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています