サヤインゲン さやいんげん 鞘隠元

サヤインゲンの概要

名前 サヤインゲン
漢字 鞘隠元
別名(例) 未成熟隠元(ミセイジュクインゲン)
五月大角豆(ゴガツササゲ)
菜豆(サイトウ)
三度豆(サンドマメ)

サヤインゲンはインゲン豆を若取りしたもので、サヤ全体を野菜として食べます。
新鮮なものは青臭さが無くて甘味があります。
1年に3作できることから「三度豆」とも呼ばれます。

成熟した豆としても利用されますが、「インゲン」と書いてあるものは通常は「サヤインゲン」を指します。
紛らわしいので最近は「未成熟インゲン」と表記を統一する動きがあります。

インゲンには「わい性種(ツルのないタイプ)」と「つる性種(ツルのあるタイプ)」の大きく2つの系統があります。
「わい性種」は小さいため生育が早いですが収穫期間が2~3週間程度となります。
「つる性種」は大きいため生育が遅いですが2ヶ月程度収穫できます。
一般的には「つる性種」の方が美味しいと言われています。

選び方のポイント

サヤインゲンは緑色が濃く細いものを選びます。
太いものは成長しすぎて硬くなっています。
曲がっていても味に影響しません。

食べ方・調理のポイント

以前は固いスジが残るので取っていましたが、最近の品種はスジが柔らかいので取らなくても食べられます。
長時間茹でると柔らかくなりすぎるので、加熱時間は短めにします。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 3日程度

パックのまま、又はポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、野菜室に保存します。

傷んだものがある場合は他に移るので取り除きます。
長期間保存すると青臭さが強くなるので早めに食べましょう。

サヤインゲンの旬

露地栽培のサヤインゲンは夏が旬となります。

食材1月2月 3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
サヤインゲン
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

サヤインゲンの栄養

未成熟な状態を食べるサヤインゲンは熟したインゲンに比べると栄養価は全体的に低くなります。
しかし、未成熟だからこそビタミンKが多く含まれています。

なお、豆類はモリブデンを多く含んでいます。

表示条件

食材を選択

年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

サヤインゲンの産地

サヤインゲンは日本全国で栽培されています。
上位陣の差は僅差で、毎年順位が変動しているようです。

食材名

サヤインゲン
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
有機推奨

サヤインゲンは農薬と窒素肥料の使用が多めです。
データが古いですが窒素残留が多めなので、窒素肥料の使用が多いことを裏付けていると考えられます。
そのため、有機栽培(オーガニック)等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。

似た野菜として「サヤエンドウ」がありますが、こちらは窒素残留がほとんどありません。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
サヤインゲン12.320.737都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
サヤインゲン/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年Tr
サヤインゲン/ゆで日本食品標準成分表(七訂) 2015年Tr
サヤインゲン国立医薬品食品衛生研究所 1989年95
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています