リーキ

リーキの概要

名前 リーキ
別名(例) 西洋ネギ
ニラネギ
ポロネギ
ポワロ

リーキは西洋ネギの仲間で、長ネギのように軟白栽培して長く伸ばした白い部分を主に食べます。
フランス語名の「ポワロ」や、イタリア語名のポッロから「ポロネギ」とも呼ばれています。

下仁田ネギよりも厚みがあり、葉が硬く断面が通常のネギのように輪ではなくV字型をしています。
通常のネギに比べて香りが穏やかで、甘みが強くトロリとしています。
若いうちは葉も食べられ、ニラのように香味野菜として利用されます。

日本では輸入物の流通がほとんどで、僅かに国内で栽培されるに留まる高級食材となっています。

選び方のポイント

リーキのトロリとした食感を楽しむためになるべく太いものを選びます。
リーキは葉が大きく成長するため、基本的にある程度切り取られた状態で売られていおり長ネギのように葉の有無は選べません。
また、基本的に輸入物が流通しており、国産のものを購入するのは難しいでしょう。

食べ方・調理のポイント

リーキは通常の長ネギと同様の調理法で問題ありませんが、加熱すことで甘みが出るため基本的には煮込んだり、焼いたりして利用することになるでしょう。
細かく切るよりも大きく切る方が甘みを感じることができ、白い部分よりもむしろ葉の緑色に近い方が甘みが強くなります。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 1週間程度

リーキは基本的に葉がある程度切られた状態で売られているため、袋に入ったまま、又はポリ袋等にそのまま入れて冷蔵庫(野菜室)に保存します。