レタス

レタスの概要

名前 レタス
別名(例) 玉レタス
クリスプヘッド
玉萵苣(タマチシャ)

レタスには結球するタイプと結球しないタイプがあり、単にレタスと呼ぶ場合は日本では結球するタイプの玉レタスを指します。
レタスには苦みの強いものがありますが、玉レタスは苦みが少なくパリっと歯ごたえが良いため、サラダや味をサッパリさせたい料理等でよく利用されます。

なお、新鮮なレタスは切ると断面から白い液体が出てきます。
ポリフェノールの一種でとても苦いのですが、この液体が出る様子の「乳草(ちちくさ)」から転じて「チシャ」とも呼ばれます。

選び方のポイント

レタスは結球が強いものの方が量は多いですが、結球が弱く持ってみて軽い物の方が苦みが少なく美味しく食べられます。
ただ、大きく成長すると500gを超えるものもあり、このサイズになると食べごたえがあり大きい方がお得です。
茎から白い液体が出ていることがありますが新鮮な証拠でもあります。

食べ方・調理のポイント

レタスは必要な分の葉を根元からちぎって、大きい葉の状態で水で洗います。
葉を切ると白い液体が出ることがありますが、ポリフェノールの一種でとても苦いので洗い落とします。
葉の表面にヌメリがあることがありますが、こちらもポリフェノールの一種なのですがそれ程しっかりと洗い落とす必要はありません。

また、包丁でレタスを切ると翌日には酸化して断面が赤くなります。
包丁等で切る方が赤くなりやすいですが、手でちぎっても赤くなります。
すぐに食べる場合は気にする必要はありませんが、食べやすい大きさにレタスを切ったらその日のうちに食べるようにします。
また、赤くなった部分も問題なく食べられます。

日本ではサラダ等で生食することが多いですが、加熱すると苦みが弱くなり甘みが出るため、炒め物等にも向きます。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 1週間程度

レタスは乾燥に弱いためポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫(野菜室)に保存します。
水分を多く消費する芯をくり抜いて湿らせたキッチンペーパー等を詰めると保存期間が長くなります。
また、酸化すると断面が赤くなるため、ラップ等で空気を遮断すると赤くなりにくくなります。

レタスの旬

レタスは涼しい気候を好みますが、暑い時期は高原等の涼しい地域で栽培する等で1年を通じて安定して栽培されており、実質的に旬のない野菜となっています。
そのため旬の時期はないとしつつも、価格が安くなる5~8月と11~12月を特に推奨するとします。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
レタス
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

レタスの栄養

レタスはビタミンKや葉酸を少し多く含んでいますが、全体的な栄養価はそれ程高くはありません。
土耕栽培の方が葉酸が多く、水耕栽培の方がビタミンKが多いですが、全体的な傾向はそれ程変わりません。
ただ、水耕栽培の方が不溶性の食物繊維が少ないことから、土耕栽培よりも葉が柔らかいことが見て取れます。

表示条件

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年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

レタスの産地

レタスは通年で流通が安定していますが、言い換えると栽培に向かない夏に多く栽培する必要のある高地で生産量が多くなっています。

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  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響 特大
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
有機推奨

レタスは農薬の使用が多く、特に窒素残留が多いため有機栽培(オーガニック)等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。
また、水耕栽培の方が窒素残留が多いようなので、無農薬をうたった水耕栽培には注意した方が良いかもしれません。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
レタス1219.738都道府県
玉レタス14.617.22都道府県
結球レタス15.824.76都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
レタス/土耕栽培/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年100
レタス/水耕栽培/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年200
レタス東京都健康安全研究センター 2007年110
レタス国立医薬品食品衛生研究所 1989年63
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています