ハクサイ はくさい 白菜

ハクサイの概要

名前 ハクサイ
漢字 白菜

ハクサイは大きいものは重さが3kgをも超える大きな野菜です。
ハクサイには結球する品種と結球しない品種がありますが、日本では結球した品種をハクサイと呼んでいます。

シャキシャキした歯ごたえがあり、冬の時期は甘みが出る美味しい野菜です。
煮込むと柔らかくなるため冬の寒い時期の鍋料理や、同様に結球するキャベツに比べて柔らかく漬物によく利用されます。

ただ、ハクサイには特有のクセ(臭み)があり、苦手と感じる人もいます。

選び方のポイント

ハクサイは冬の寒い時期は長期間保存できますが、暑い時期は食べきれずに傷んでしまいます。
そのため、春~秋は丸ごとよりカットされたものを選ぶ方が扱いやすいでしょう。

丸ごとの場合は、葉が緑色が薄くてしっかり結球して重いものを選びます。
カットされたものは、断面が真っすぐ(膨らんでいないもの)が新しく、内側の葉が黄色いものが柔らかくて美味しいです。

なお、黒い斑点が出ていることがありますが、ハクサイ特有の生理現象で味に影響しないので気にする必要はありません。

食べ方・調理のポイント

ハクサイは煮ても焼いても、漬物にしても美味しく食べられます。
シャキシャキした食感を活かして生でも食べられます。

ただ、注意することが一つだけあり、長時間加熱したり、加熱後に長時間置いておくとハクサイ特有の臭みが強く出てきます。
そのため、加熱時間は短めにし(煮込む場合は1分程度で十分)、作り置きしないようにします。

保存のポイント

保存場所 丸ごと(冬):常温(冷暗所)
丸ごと(春~秋):冷蔵庫(野菜室)
カット:冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 丸ごと(冬):3~4週間程度
丸ごと(春~秋):1週間程度
カット:4~5日程度

丸ごと保存する場合で、冬の寒い時期は紙袋等にくるんで12℃以下の常温(冷暗所)に立てて保存します。
春~秋は冷蔵庫(野菜室)に保存します。
長期間保存する場合は、芯の断面に包丁で切り込みを奥まで何回か入れると葉が成長するのを防ぐことができます。

カットしたものはラップでくるんで冷蔵庫(野菜室)に保存します。

ハクサイの旬

ハクサイは甘みの強くなる冬の時期が旬です。
流通量は9月頃から増え、この時期は北海道・長野県・群馬県等の涼しい地域で栽培されたハクサイが多く流通します。

ただ、地域・品種を変えて通年で流通しています。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
ハクサイ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ハクサイの栄養

ハクサイは緑色が薄く葉が柔らかいこともあり、葉野菜にしては栄養価は低めです。
食物繊維が少なめで、ビタミンK、葉酸、ビタミンCが少し多い程度、モリブデンが多めに含まれています。

ただ、摂取量が多くなる野菜であるため、実質的には十分な栄養の摂取が期待できるでしょう。

表示条件

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年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

ハクサイの産地

ハクサイは茨城県と長野県で多く栽培しています。
夏の時期は涼しい気候を活かして長野県で多く栽培しています。

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  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
有機推奨

ハクサイは農薬・窒素肥料の使用が多い野菜です。
農薬は外葉を取ればそれ程気にしなくても良いかもしれません。
しかし、窒素残留が多く、有機栽培(オーガニック)等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。

なお、「ゆで」の方が窒素残留が多くなっているように見えますが、これは調理して重量が減っているので相対的に値が大きく見えるだけです。
最小単位が100mg/100gなので一気に増えているように見えますが、どちらかと言えば「生」の値が「ゆで」に近いと考えられます。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
ハクサイ1627.643都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
ハクサイ/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年100
ハクサイ/ゆで日本食品標準成分表(七訂) 2015年200
ハクサイ東京都健康安全研究センター 2007年110
ハクサイ国立医薬品食品衛生研究所 1989年104
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています