実エンドウ 実えんどう 実豌豆

実エンドウの概要

名前 実エンドウ
漢字 実豌豆
別名(例) グリーンピース

エンドウ豆が大きくなって完熟する前の青い状態で収穫した柔らかい実を「実エンドウ」と呼び野菜として食べます。
グリーンピースとも呼ばれています。

エンドウは成長度合いによって色々な形態で食用に利用されます。
若取りしてサヤごと食べるものをサヤエンドウ、スプラウト(若芽)は「豆苗(とうみょう)」と呼ばれます。

実エンドウはマメが成長しているだけあって味が強く、甘味があります。
ただ、青臭さや食感が気になる人がいるようで、好き嫌いが意外と分かれます。

なお、「エンドウ豆」は厳密には正しい表記ではありません。
漢字にすると「豌豆豆」になってしまうため「エンドウ」が正しい表記となります。

選び方のポイント

実エンドウは実だけ売っている場合と、サヤごと売っている場合があります。
サヤつきの方が風味の保ちが良いので、できればサヤつきを選びます。
実だけの場合は当日中に消費するようにします。

サヤに対して実の割合は、時期や大きさにも依るため一概には言えませんが2/5程度となります(実が100g必要な場合はサヤでは250g必要)。

食べ方・調理のポイント

実エンドウは使う直前にサヤから出します。
調理する場合でも下茹でしてから使用することで青臭さが低減できます。

茹であがってから水で冷やすとシワが寄ってしまうので、ザルにとって自然に冷やすか、少しずつ水を足す等、ゆっくり冷やすと良いでしょう。
ただ、シワが寄っても味に影響しないので神経質になる必要はありません。

保存のポイント

保存場所 サヤつき:冷蔵庫(野菜室)
実(豆)のみ:冷蔵庫
保存日数(目安) サヤごと:3日程度
実(豆)のみ:1日程度

サヤつきの場合はパックのまま、又はポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫(野菜室)に保存します。
豆のみの場合は乾燥して固くなってしまうので水に浸して冷蔵庫に保存します。

実エンドウの旬

実エンドウは暑さに弱いため、春~初夏が旬となります。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
実エンドウ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

実エンドウの栄養

ビタミン・ミネラルのバランスが良く、食物繊維が不溶性に偏っていますが多く含まれています。

成長前のサヤエンドウに比べるとビタミンCやビタミンKは減っていますが、それ以外の栄養は全体的に増えています。
なお、豆類はモリブデンを多く含んでいます。

表示条件

食材を選択

年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

実エンドウの産地

実エンドウは和歌山県と鹿児島県の生産量が多くなっています。
鹿児島県は他にもサヤエンドウ(キヌサヤ)やスナップエンドウ等のエンドウ類を多く生産しています。

食材名

グリーンピース
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
不要

実エンドウはサヤエンドウよりも農薬使用が少なく、サヤに覆われているため実の農薬影響は少ないです。
また、データが古いですが窒素残留もほとんどない安全な野菜です。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
実エンドウ11.418.215都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
実エンドウ/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年0
グリーンピース国立医薬品食品衛生研究所 1989年1
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています