ミズナ みずな 水菜

ミズナの概要

名前 ミズナ
漢字 水菜
別名(例) 糸菜(イトナ)
京菜(キョウナ)
千筋菜(センスジナ)
千本菜(センボンナ)
柊菜(ヒイラギナ)

ミズナは京都の伝統野菜で、葉の形が切れ込みが細かくて深い形をしています。
水と土だけで栽培されていたことから「水菜(みずな)」と名付けられ、京都の伝統野菜であることから「京菜(きょうな)」とも呼ばれます。

元々は鍋や漬物で使われていましたが、辛みがあるため臭み消しとしても利用されています。
最近はシャキシャキ感を活かして生食できるように辛みの少ない品種が広く流通しています。

選び方のポイント

ミズナは萎れやすいので、葉先までピンとしたものを選びます。
また、窒素残留が多い野菜であるためサラダ等で生食する場合は露地栽培よりも水耕栽培されたものを選ぶと安全性の面で優れています。

食べ方・調理のポイント

関東ではサラダ等で生食するイメージが強いですが、元々は鍋や漬物等として利用されてきた野菜です。
クセが無いため鍋や漬物等として、炒め物にしても美味しく食べられます。

生食にも向きますが、シャキシャキした食感が強いので小さめに切ると食べやすくなります。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 丸ごと:1~2日程度
カット:8~10日程度

丸ごと保存する場合は水を含ませたポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫(野菜室)に立てて保存します。
ただ、丸ごとでは長期間の保存に向きません。

長期間保存する場合は、食べやすい大きさにカットした後に水に2分程度さらしてザルに上げて水気を切り、キチンペーパー等をしいたタッパに入れて冷蔵庫(野菜室)に保存します。
キチンペーパーが濡れてきたら取り替えます。

ミズナの旬

ミズナの旬は霜に当たって葉が柔らかくなる冬です。
施設栽培(水耕栽培)されたものは通年で流通しています。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
ミズナ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ミズナの栄養

ミズナはビタミンE、ビタミンK、葉酸、ビタミンC、カルシウム、鉄、クロム、モリブデンを多く含んでいます。
特にカルシウム、クロム、モリブデンは野菜の中で上位に入ります。

表示条件

食材を選択

年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

ミズナの産地

元々はミズナは京都の伝統野菜ですが、現在では他の地域に栽培が広がっており、茨城県で多く栽培されています。

食材名

ミズナ
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響 特大
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
有機推奨

ミズナは農薬の使用は少し多い程度ですが、窒素残留が非常に多い野菜です。
そのため、有機栽培(オーガニック)等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。
有機栽培(オーガニック)等でない場合は、安全性を考えれば露地栽培よりも水耕栽培の方が優れています。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
ミズナ6.613.639都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
ミズナ/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年200
ミズナ/ゆで日本食品標準成分表(七訂) 2015年300
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています