ラディッシュ

ラディッシュの概要

名前 ラディッシュ
別名(例) 二十日大根・廿日大根(ハツカダイコン)

ラディッシュはカブのように見えますがダイコンの一種で、肥大化した胚軸(根)や葉を食べます。
早いものは20日程度で収穫できることから「二十日大根(はつかだいこん)」とも呼ばれます。
また、ラディッシュは英語で大根を意味しています。

ダイコンに比べて胚軸(根)は小さく、直径が4cm程度までが一般的です。
赤い丸い品種が一般的ですが、白い品種や細長い品種もあります。

選び方のポイント

ラディッシュは葉つきで売られていることが多く、葉がピンとしているものを選びます。
大きさや形は味には影響しません。

胚軸(根)が1cm程度の小さいものが売られていることが意外と多く、小さいものは葉が特に柔らかいので生食に向いています。

食べ方・調理のポイント

ラディッシュの胚軸(根)はタワシでしっかりと洗ってから使用します。
皮にも栄養があるので、色を活かすためにも皮ごと調理します。

日本では生食や漬物にすること一般的ですが、ダイコンと同様に茹でても美味しく食べられます。
生で食べる場合は薄くスライスすると赤と白のコントラストが綺麗に出ます。

なお、胚軸(根)の皮の赤色はとても落ちやすく、特に茹でると白くなってしまいます。

ラディッシュの葉はダイコンと違って柔らかいので、生のままサラダ等で食べられます。
また、加熱する場合も加熱時間は短くします。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 胚軸(根):1~2週間程度
葉:3日程度

葉から水分が奪われるので胚軸(根)と葉を切り離します。
胚軸(根)と葉は別々にポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫(野菜室)に保存します。

ラディッシュの旬

ラディッシュは冬の寒い時期以外であれば収穫が可能な栽培が容易な野菜です。
夏の時期は少し生産量が減りますが、施設栽培を含めて通年で栽培されています。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
ラディッシュ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ラディッシュの栄養

ラディッシュの栄養データは胚軸(根)のみと思われます。
近い野菜であるダイコンの胚軸(根)と成分の傾向が同じなので、ダイコンと同様に葉にこそ栄養が豊富に含まれると思われますが葉のデータはありません。

そのため、胚軸(根)だけで見るとラディッシュの栄養価は大したことはありません。
積極的に葉を食べるようにしましょう。

表示条件

食材名

ラディッシュ/生

年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

ラディッシュの産地

ラディッシュは栽培の容易さもあって大半が施設栽培されたもので、愛知県と福岡県が上位を占めています。
露地栽培の方が産地が分散していますが、生産量は限られています。

食材を選択

  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
有機推奨

農薬や窒素肥料の使用は少ないように見えますが、栽培期間で考えると決して少ないとは言えないようです。
窒素残留のデータはありませんが、近い野菜であるダイコンは窒素残留も多いことから、同様にラディッシュも残留は多いと思われます。

ただ、摂取量がそれ程多くなる野菜ではないので影響は「中」としますが、有機栽培(オーガニック)等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
ラディッシュ4.88.89都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)