ピーマン

ピーマンの概要

名前 ピーマン
別名(例) 青ピーマン
甘唐辛子(アマトウガラシ)
西洋唐辛子(セイヨウトウガラシ)

ピーマンはトウガラシの一種で、辛くないトウガラシ(甘味唐辛子)に分類されます。
英語でもピーマンのことをSweet Pepper(甘いトウガラシ)と呼びます。

一般的には緑色の青ピーマンのことを単にピーマンと呼んでいます。
青ピーマンの緑色は未成熟な果肉を食用にするためで、熟すと赤や黄色等に色づきカラーピーマン(赤ピーマンや黄ピーマン等)の名前で売られています。

未成熟な青ピーマンンには独特の青臭さと苦みがあるため、子供が嫌いな野菜の上位に常にランクインしています(ゴーヤ、ピーマン、ナス等)。
そして、熟したカラーピーマンには苦みがなく、甘みがあるため食べやすくなっています。
しかし、青ピーマンには未成熟な状態で収穫することによるシャキシャキした食感と、カラーピーマンよりも「安い」という利点があります。

選び方のポイント

青ピーマン(ヘタ)(甘トウガラシ、西洋トウガラシ)

ピーマンは成長するとヘタが5角形から6角形になり、苦みが弱く、甘味が強くなる傾向があります。
そのため、子供等に食べさせる場合はヘタが6角形のものを選ぶと良いでしょう。

食べ方・調理のポイント

ピーマンを縦半分に切り、ヘタとワタを取り除きます。

炒め物やサラダ等にする場合は細かく切りますが、ピーマンは横に切ると苦みや青臭さが強く、縦に切ると弱くなる傾向があります。
そのため、ピーマンが苦手な人は縦に切ると良いでしょう。
また、ピーマンの苦みは油に溶けるため、炒め物や油通しをすると苦みを抑えることができます。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 1週間程度

ピーマンは水気に弱いので表面を拭いてポリ袋等に入れ、冷蔵庫(野菜室)に保存します。
傷んだものがある場合は他に移りやすいので取り除きます。
また、種とヘタから痛むので、カットした場合は種とヘタを取ってからポリ袋等に入れ、冷蔵庫(野菜室)に保存します。

なお、冷蔵庫に入れると低温障害を起こします。

ピーマンの旬

ピーマンの旬は一般的には6~9月頃とされますが、流通量が多いのは5月と10月前後の涼しい時期であるため5~10月頃までを旬としました。
施設栽培されたものは通年で流通しています。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
ピーマン
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ピーマンの栄養

ピーマンは非常に多くのビタミンCを含んでおり、野菜の中で上位に入ります。
実はビタミンCは青ピーマンよりも熟したカラーピーマンの方が2倍以上も多く含みますが、青ピーマンも十分な量の摂取が期待できます。

なお、ピーマンのビタミンCは加熱による損失が少ないとされ、「油いため」のデータでもでも低下が見られません。

表示条件

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年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

ピーマンの産地

ピーマンは温かい時期は茨城県をはじめとする涼しい地域、寒い時期は宮崎県をはじめとする暖かい地域での栽培が多い傾向があるようです。

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  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響 特大
窒素影響
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
有機推奨

ピーマンは農薬・窒素肥料の使用がとても多い野菜です。
実野菜であるため窒素残留はほとんどなく気にする必要はありません。
しかし、農薬の使用がとにかく多いため、有機栽培(オーガニック)等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
ピーマン2839.741都道府県
ピーマン類40.558.51都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
ピーマン/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年Tr
ピーマン/油炒め日本食品標準成分表(七訂) 2015年(Tr)
ピーマン東京都健康安全研究センター 2007年10
ピーマン国立医薬品食品衛生研究所 1989年11
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています