タカナ たかな 高菜

タカナの概要

名前 タカナ
漢字 高菜

タカナは漬け物にすることが多い野菜で、漬け菜(つけな)と呼ばれる野菜の一つです。
タカナ、ノザワナ、ヒロシマナを日本の三大漬け菜(漬物)と呼んでおり、漬物の世界では有名な野菜です。
温暖な気候を好むため、九州の特産野菜となっています。

タカナやノザワナはカラシナの変種と言われており、カラシナの方が歴史的には古く弥生時代とも言われています。
タカナにはカラシナと同様にピリっとした辛みがありますが、葉がカラシナより大きく厚みがあり、食感が柔らかいのが特徴です。

選び方のポイント

タカナは漬物に直接加工されることが多く、みかける機会が少ない野菜であるため選んで購入することは難しいでしょう。
成長すると1kgをゆうに超えますが、スーパー等で見かけるものは300~500g程度の少し小さいめのものが売られています。

それでも一般的な葉野菜に比べて葉が大きいためか、袋詰めするとみっちりと圧縮され、少し萎れた状態で売られていることが多いようです。
ただ、漬物にする場合はそれでも問題ないため、特に気にする必要はないでしょう。

他にも、タカナは生食や炒め物等の別の調理法で食べることもできます。
その場合は萎れたものは向かないため、葉がピンと張ったものを選ぶようにします。
小さいものを選ぶと葉が柔らかく食べやすいでしょう。
また、漬物でも浅漬けにする場合は小さいものが向いています。

食べ方・調理のポイント

タカナは漬物にすることが一般的ですが、油と相性が良いため炒め物等にしても美味しく食べられます。
漬物にする方法の詳細はここでは言及しませんが、4~5%程度の塩で1週間程度漬けます。

漬物以外の場合は内側の方が葉が柔らかいため、内側の葉を使うか、小さいものを使うと良いでしょう。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 3日程度

水を含ませたポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫(野菜室)に保存します。

縦にして保存した方が良いですが、大きくて冷蔵庫に入らないので通常は横向きに保存します。

タカナの旬

漬物にする大株どりのタカナは12~3月頃までの冬の時期が旬となります。
野菜としての使用に向く小株どりは通年で栽培が可能です。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
タカナ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

タカナの栄養

タカナは多くのビタミンを含み、ビタミンK、葉酸、ビタミンCの多さには驚くばかりです。
また、野菜の中ではミネラルもかなり多く含んでおり、クロムは野菜の中で最も多く含まれています。
食物繊維も不溶性だけでなく水溶性も多めなのが良いですね。

表示条件

食材名

タカナ/生

年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響 特大
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
有機推奨

タカナは病気や害虫に強いため農薬の使用は少ないです。
しかし、窒素肥料の使用が多く、非常に多くの窒素成分が残留しています。

残念ながら有機栽培(オーガニック)等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
タカナ6.226.610都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
タカナ/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年200
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています