ワケギ わけぎ 分葱

ワケギの概要

名前 ワケギ
漢字 分葱
別名(例) 一文字(イチモンジ)
千本(センモト・チモト)
ビラ

ワケギはネギとタマネギの雑種で、葉ネギと見た目が似ていることからネギとして扱われることも多い野菜です。

東日本では、 葉ネギの株別れが多い品種の「ワケネギ」が「ワケギ」の名前で売られていることがあり、それが定着しています。
ただ、ワケギはワケネギと違って球根で増えるため、時期にもよりますが根元が少し膨らんで赤みがかっているので見分けることができます。
また、根(球根)を残して上部を刈り取ると再び葉が生えてくるので、複数回収穫することもできます。

ワケギはネギに比べて香りや辛みが穏やかで、加熱すると独特の甘みが出ます。

選び方のポイント

ワケギは根が付いたままの方が日持ちが良いため、可能なら根つきのものを選ぶと良いでしょう。
根が切り取られている、又は葉のみの場合は日持ちしないため、しなびているものは避けるようにします。

また、関東ではワケネギをワケギの名前で売られていることがあり、売り場のタグと袋の記載に違いがないか確認すると良いでしょう。
特に、埼玉県産、千葉県産のワケギはワケネギと考えて問題ないでしょう。

食べ方・調理のポイント

ワケギは葉ネギと同様の使い方で問題ありません。
ただ、ワケギはネギよりは穏やかですが生で食べるとピリっとした辛みがあります。
また、加熱することで甘みが出ます。

薬味にする場合は葉を細かく刻んで利用します。
野菜として食べる場合は、細かく切るよりも大きく切る方が甘みを感じることができます。
ワケギはぬた(酢味噌あえ)にして食べることが多いようです。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 根つき:1週間程度
葉のみ:2~3日程度

ワケギは袋に入ったまま、又はポリ袋等に入れて冷蔵庫(野菜室)に保存します。
水を含ませたティッシュ等で包んでからポリ袋等に入れると萎びにくくなります。

根つきの場合は日持ちしますが、葉のみの場合は早めに食べるようにしましょう。

ワケギの旬

一般的にワケギの旬は3~4月と言われますが、実際には品種によって異なります。
大別して寒さに強い品種は10月頃から、寒さに弱い品種は3~4月頃に収穫できます。
施設栽培されたものは通年で流通しています。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
ワケギ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ワケギの栄養

ワケギはビタミンA、ビタミンE、ビタミンK、葉酸、ビタミンCを多く含んでいます。
一見すると葉ネギよりも栄養価が高いように見えますが、葉ネギよりも葉の割合が多いためだと思われます。
栄養の傾向は小ネギに近く、ビタミンKは小ネギよりも優れています。
ただ、葉ネギよりも量が少ないため、実質的にそれ程大きな違いは出ないと思われます。

表示条件

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年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

ワケギの産地

ワケギは関西より西側での栽培が多く、特に広島県は露地栽培・施設栽培の両方で最も多くなっています。

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  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
有機推奨

ワケギは葉ネギと似ていますが、使用可能な農薬はネギとは明確に分けられています。
そのため、農薬や窒素肥料の使用量も別枠で定義されているようです。

ワケギは農薬・窒素肥料の使用が多い野菜ですが、葉野菜にはめずらしく窒素残留は少ないようです。
ただ、農薬使用が多いため有機栽培(オーガニック)等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
ワケギ11.131.37都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
ワケギ/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年Tr
ワケギ/ゆで 日本食品標準成分表(七訂) 2015年Tr
ワケギ東京都健康安全研究センター 2007年29
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています