クレソン くれそん

クレソンの概要

名前 クレソン
別名(例) 和蘭芥子(オランダガラシ)
水芥子(ミズガラシ)

ステーキやハンバーグを注文したら何かの葉っぱが付いてきたことがありませんか?

クレソンは葉と茎を食べる野菜で、ワサビやダイコンと同じように爽やかな香りとピリっとした辛みがあります。
そのまま食べても美味しいですが、肉料理や魚料理の付け合わせや、口臭防止によく使われます。

ヨーロッパ原産ですが、日本を含めた世界各地に広く分布する水生植物です。
日本各地に自生していますが、ほとんどは栽培物が流通しています。

選び方のポイント

クレソンは乾燥に弱いためすぐにしおれてしまいます。
このため、葉が大きく真っ直ぐ伸びているものを選びます。

なお、花が咲いたものは茎が硬くなり味が落ちています。

食べ方・調理のポイント

生で食べることが多いですが、茹でる場合は茎が固いので葉より先に茹でましょう。
または、葉はさっと茹で、茎は炒め物に使う等、使い分けるのも良いでしょう。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 2日程度

乾燥に弱いためティッシュ等に水を含ませ根元を包み、冷蔵庫(野菜室)にポリ袋等に入れて立てて保存します。
ただ、クレソンはすぐにしおれて香りも抜けてしまうので、早めに食べるようにしましょう。

要注意外来生物

クレソンは1870~1871年頃に日本に導入されたとされる外来種です。

日本全国の清澄な湧き水や小川に群生していますが、汚水でも成育できるほど繁殖力が強い植物です。
このため、在来種生物を駆逐する危険性や、水路を塞ぐ雑草として問題になっており、外来生物法により要注意外来生物に指定されています。

それ程繁殖力が強い植物ですが、食用として天然物はほとんど流通しておらず、対策も後手に回っています。
クレソンを栽培する場合は野外に遺棄しないように注意しましょう。

クレソンの旬

クレソンの旬は春で、夏の暑い時期になると枯れてきてしまいます。
ただ、涼しい環境で栽培すれば10月頃まで収穫することもできます。
施設栽培されたものは通年で流通しています。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
クレソン
 
 
 
 
 
 
 
 
 

クレソンの栄養

クレソンはビタミン・ミネラルに優れたバランスの良い食材です。

日本では馴染みのない野菜ですが、他の野菜にはあまり含まれない栄養素を多く含みます。
アメリカ疾病予防管理センターに2014年の「栄養素の高い果物と野菜トップ41」のNo1として選ばれています。

表示条件

食材名

クレソン/生

年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

クレソンの産地

クレソンは需要の増加に伴い生産量が増えてきています。
特に、施設栽培の伸びが大きく、露地栽培の生産量を超えるのは時間の問題かもしれません。

食材を選択

  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
有機推奨

クレソンの農薬の使用は少ないですが、窒素肥料の使用が多めです。
窒素残留も多いですが、それ程多く摂取する野菜ではないため窒素影響は「中」としました。
ただ、有機栽培(オーガニック)等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
クレソン7.617.95都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
クレソン/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年100
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています