セレン
セレンはビタミンEやビタインCと協力しての抗酸化作用や、甲状腺ホルモンの代謝等に関与しています。
セレンが不足すると、心筋障害(克山病)のリスクが指摘されていますが、報告例は少ないようです。
食材中のセレンの含有量は土壌や飼料のセレン濃度に依存し、日本ではあまり不足する事はないようです。
セレンを過剰に摂取すると、毛髪と爪の脆弱化・脱落、胃腸障害、神経異常等のリスクが知られています。
セレンには他の元素に比べて欠乏量と中毒量の幅が極めて近い特徴があり、サプリメント等での接種には注意が必要です。
セレンを多く含む食材(キノコ)
セレンを多く含む食材(キノコ)の順位(50位まで)と可食部100gあたりの成分値を表示しています。
1日に必要な栄養を簡単に判断できるように日本人の食事接種基準をどの程度満たすかも表示しています。
摂取基準の値は以下の条件で算出しています。
女性も基本的にはこの条件で充足しますが、生理や妊娠の有無等で必要な摂取量は変わります。
- 男性
- 18才
- 身体活動レベル：普通
なお、この一覧は基本的に調理前の素材に限定しており、加工品、調理済み等のデータは除いています。
まだ説明を追加していない食材が多いですが、説明を記載済みの食材であれば食材名のリンクより食材の詳細を調べることができます。
詳細ページでは栄養成分全体（タンパク質、ビタミン、ミネラル等）を表示しており、年齢・性別による違いや、調理済みの場合等も調べることができます。
| 順位 | 食材名 | 成分値(/100g) | 接種基準(割合) |
|---|---|---|---|
| 1位 | マツタケ/生 | 82μg |
100%
推奨量
30μg |
| 2位 | マッシュルーム/生 | 14μg |
46.7%
推奨量
30μg |
| 3位 | ウスヒラタケ/生 | 7μg |
23.3%
推奨量
30μg |
| 4位 | ヒラタケ/生 | 6μg |
20%
推奨量
30μg |
| 5位 | 生シイタケ/菌床栽培/生 | 5μg |
16.7%
推奨量
30μg |
| 6位 | タモギタケ/生 | 4μg |
13.3%
推奨量
30μg |
| 7位 | クロアワビタケ/生 | 3μg |
10%
推奨量
30μg |
| 8位 | エリンギ/生 | 2μg |
6.7%
推奨量
30μg |
| 8位 | ナメコ/株採り/生 | 2μg |
6.7%
推奨量
30μg |
| 8位 | ヌメリスギタケ/生 | 2μg |
6.7%
推奨量
30μg |
| 8位 | ブナシメジ/生 | 2μg |
6.7%
推奨量
30μg |
| 8位 | ヤナギマツタケ/生 | 2μg |
6.7%
推奨量
30μg |
| 8位 | 生マイタケ/生 | 2μg |
6.7%
推奨量
30μg |
| 14位 | アラゲキクラゲ/生 | 1μg |
3.3%
推奨量
30μg |
| 14位 | エノキタケ/生 | 1μg |
3.3%
推奨量
30μg |
| 14位 | 生シイタケ/原木栽培/生 | 1μg |
3.3%
推奨量
30μg |
- 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
- 食材名は出典から変更している場合があります
- 目標量
- 生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
- 推奨量
- ほとんどの人が充足している量。
- 目安量
-
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。 - 推定平均必要量
-
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
出典：日本人の食事摂取基準 2020年