ビタミンC

ビタミンCは水溶性ビタミンの一種で、皮膚や細胞のコラーゲンの合成、脂肪酸の代謝、胆汁酸の合成、鉄・カルシウムの吸収の促進、免疫の向上等に関与しています。
抗酸化作用があるため、酸化防止剤として食品に添加される事が非常に多い栄養素です。

値は還元型のL-アスコルビン酸と酸化型のL-デヒドロアスコルビン酸の合計で示されます。
人間は体内でアスコルビン酸を合成できないため、食事での接種が必須となります。

ビタミンCが不足すると、コラーゲンが不足が原因の壊血病のリスクが知られています。
熱に弱く水にも溶けるため、効率よく摂取するためには細かく切らずに生での接種が望まれます。

なお、水溶性のビタミンは体内に蓄積できないため、毎日の摂取が必要となります。

ビタミンCを多く含む食材(芋)

ビタミンCを多く含む食材(芋)の順位(50位まで)と可食部100gあたりの成分値を表示しています。
1日に必要な栄養を簡単に判断できるように日本人の食事接種基準をどの程度満たすかも表示しています。

摂取基準の値は以下の条件で算出しています。
女性も基本的にはこの条件で充足しますが、生理や妊娠の有無等で必要な摂取量は変わります。

男性
18才
身体活動レベル：普通

なお、この一覧は基本的に調理前の素材に限定しており、加工品、調理済み等のデータは除いています。
まだ説明を追加していない食材が多いですが、説明を記載済みの食材であれば食材名のリンクより食材の詳細を調べることができます。
詳細ページでは栄養成分全体（タンパク質、ビタミン、ミネラル等）を表示しており、年齢・性別による違いや、調理済みの場合等も調べることができます。

順位	食材名	成分値(/100g)	接種基準(割合)
1位	サツマイモ/皮なし/生	29mg	29% 推奨量 100mg
1位	ムラサキイモ/皮なし/生	29mg	29% 推奨量 100mg
3位	ジャガイモ/皮つき/生	28mg	28% 推奨量 100mg
3位	ジャガイモ/皮なし/生	28mg	28% 推奨量 100mg
5位	サツマイモ/皮つき/生	25mg	25% 推奨量 100mg
6位	ダイジョ/生	17mg	17% 推奨量 100mg
7位	アピオス/生	15mg	15% 推奨量 100mg
7位	ジネンジョ/生	15mg	15% 推奨量 100mg
9位	キクイモ/生	10mg	10% 推奨量 100mg
10位	イチョウイモ/生	7mg	7% 推奨量 100mg
10位	ミズイモ/生	7mg	7% 推奨量 100mg
10位	ヤツガシラ/生	7mg	7% 推奨量 100mg
13位	サトイモ/生	6mg	6% 推奨量 100mg
13位	セレベス/生	6mg	6% 推奨量 100mg
13位	タケノコイモ/生	6mg	6% 推奨量 100mg
13位	ナガイモ/生	6mg	6% 推奨量 100mg
17位	ヤマトイモ/生	5mg	5% 推奨量 100mg
18位	ヤーコン/生	3mg	3% 推奨量 100mg

一定の比率・計算式等で生成した値を含む
食材名は出典から変更している場合があります

目標量: 生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量: ほとんどの人が充足している量。
目安量: 十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量: 半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。

出典：日本食品標準成分表(八訂) 2020年
出典：日本人の食事摂取基準 2020年