重量変化率は食材を調理する事で生じる重量の変化率です。
調理後の食材を調理前の食材と同等に評価するためには重量変化率を乗算した値と比較する必要があります。

本サイトでは調理後の食材に重量変化率が定義されている場合のみ調理前重量での成分値を算出しています。