ウスヒラタケ　うすひらたけ　薄平茸

ウスヒラタケの概要

名前 ウスヒラタケ
漢字 薄平茸

ウスヒラタケはヒラタケより更に薄いことから「薄平茸（うすひらたけ）」と呼ばれています。
ウスヒラタケはアミノ酸が多いので旨みが強いですが味・香りに癖がなく、柔らかいキノコです。
ただ、作るのが難しく収量が安定しないこともあり、生産量が少ないキノコです。

選び方のポイント

ウスヒラタケは傘が壊れやすく綺麗な状態で売られていることが少ないため、形の良し悪しは気にする必要はありません。
ただ、袋に水滴が付いているものは保存期間が短くなるので避けましょう。

食べ方・調理のポイント

キノコを洗うと風味が落ち、菌床栽培のキノコは洗う必要がないと言われています。
しかし、稀にゴミ等が付着しているので濡れ布巾で表面を拭くか、サッと洗うに留めます。
洗う場合は3～4%の塩水を使うと水分が含まれるのを防止する効果があります。

キノコは生では食べられないので必ず加熱します。
ウスヒラタケは水分が多いので、炒める場合は短時間で炒めるようにします。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫
保存日数(目安) 2～3日程度

パックのままヒダ（裏側）を上にして冷蔵庫に保存します。
野菜室でも構いませんが、温度が高いため冷蔵庫より保存期間が短くなります。

パックを開けてしまった場合や水滴が付いている場合は、水滴を拭いてからポリ袋等に入れて保存します。
その際、ボロっと欠けやすいので優しく扱いましょう。