ヤマトイモ　やまといも　大和芋

ヤマトイモの概要

名前 ヤマトイモ
漢字 大和芋
別名(例) 山芋（ヤマイモ）
捏ね芋（ツクネイモ）
伊勢芋（イセイモ）
丹波芋（タンバイモ）
加賀丸芋（カガマルイモ）

ヤマノイモの一種で丸形をしたものを「大和芋（やまといも）」と呼んでおり、肥大化した根を食べます。

ヤマトイモ（ツクネイモ）は丸型でヌメリが強く味はジネンジョに並ぶとも言われています。
しかし、価格が高く、その形ゆえに皮が剥きづらい等扱いにくいのが難点です。

黒色の品種をヤマトイモ、白色の品種を「伊勢芋（いせいも）」等と使い分けたり、品種を問わずに「捏ね芋（つくねいも）」と呼んだり色々な名称が使われています。
また、イチョウイモも地域によってヤマトイモと呼ばれています。

ヤマトイモ（ツクネイモ）は伊勢芋（いせいも）、丹波芋（たんばいも）、加賀丸芋（かがまるいも）あたりが有名です。

選び方のポイント

凹凸のある皮のむきにくいヤマトイモ

凹凸やひび割れていないもの（形が丸いもの）を選びます。
写真のように凹凸があると皮が剥きにくく、食べられる場所も少なくなります。

食べ方・調理のポイント

皮は硬いので剥いて使用します。

芋には珍しく生で食べられますが、トロロにする場合はヌメリが強いので出汁等で伸ばすと良いでしょう。

なお、芋に含まれるシュウ酸カルシウムは皮膚に触れると痒くなり、かぶれることもあります。
ヤマトイモ（ツクネイモ）は特に痒みが強いので、ゴム手袋をするか酢水を手に付けながら作業をすることをお勧めします。

保存のポイント

保存場所 丸ごと（通常）：常温（冷暗所）
丸ごと（夏）：冷蔵庫（野菜室）
カット：冷蔵庫（野菜室）
保存日数(目安) 丸ごと：1ヶ月程度
カット：1週間程度

丸ごとの場合は紙袋等に入れて常温（冷暗所）に保存します。
カットされたものは冷蔵庫（野菜室）に保存します。

25℃を超える場合は冷蔵庫（野菜室）に保存します。
すり下ろしたり切った場合は冷蔵庫（野菜室）に保存します。

カットされているものは断面が黒くなることがありますが、酢水につけるか、ラップで断面を覆って空気を遮断すると酸化を抑えて白く保つことができます。

ヤマノイモの種類と呼び名

ヤマノイモは大きく三つの種に分かれます。

  • 自然薯（じねんじょ）
  • 長芋（ながいも）
  • 大薯（だいじょ）

ジネンジョは日本の在来品種で、ナガイモは中国が原産の異なる品種です。

ナガイモは更に三つの品種群に分かれます。

  • ナガイモ群
  • イチョウイモ群（ヤマトイモ）
  • ヤマトイモ群（ツクネイモ）

「イチョウイモ」と呼ぶ場合は「ナガイモ/イチョウイモ群」を指します。
また、ヤマトイモとイチョウイモは呼び方が地域によって異なり混同されています。

ヤマノイモのことを山芋（ヤマイモ）と呼ぶことがあり、明確な定義はないようです。
ただ、次のように使い分けることがあります。

  • 栽培物をヤマイモ、天然物をヤマノイモ
  • ナガイモ（ナガイモ群、イチョウイモ群、ヤマトイモ群）をヤマイモ、ジネンジョをヤマノイモ

ちなみに、ダイジョも九州の一部地域でツクネイモと呼びます。
ややこしいですね。