非結球芽キャベツ　非結球芽きゃべつ

非結球芽キャベツの概要

名前 非結球芽キャベツ
別名(例) プチヴェール

芽キャベツとケールを掛け合わせて作った結球しないタイプの芽キャベツです。
芽キャベツのように脇芽（枝と枝の間に伸びる芽）が大きくなりますが、芽キャベツのように結球しません。
作物としては非結球芽キャベツと呼ぶことが多いですが、一般的には「プチヴェール」と呼んでします。

味は芽キャベツというよりケールに近く、芽キャベツのような苦みがなく甘みがあり、葉がしっかりして硬めです。

選び方のポイント

プチヴェールは大きいと硬くなりすぎるので、小さめのものを選ぶようにします。
葉の色が薄い方が柔らかく食べやすいです。

なお、プチヴェールは冬の時期は寒さにあたってアントシアニンを生成して紫がかることがありますが、味に大きな違いはないようです。

食べ方・調理のポイント

プチヴェールは葉が硬いため基本的に茹でて食べます。
ゆで時間は2～3分程度に留めます。
葉の形がいびつでベシャベシャしやすいので、冷水には落とさずザルに重ならないように置いて常温で冷まします。
なお、蒸した場合はベシャベシャすることがありません。

また、芽キャベツのようにアクがないため、炒め物等にする場合は下茹では不要です。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫（野菜室）
保存日数(目安) 2～3日程度

ポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫（野菜室）に保存します。