ウワバミソウ　うわばみそう　蟒蛇草

ウワバミソウは主に渓流沿いや湿地に自生する山菜です。
一般的には「ミズ」の名前で流通しています。
茎に水分を多く含み、葉が片側に偏った少し曲がった形をしています。

主に茎の部分を食べますが葉や根も食べられます。
茎はヌメリがあってクセが少ないので食べやすい山菜です。

食用として売られているのは「赤ミズ」で、茎の下側に赤身を帯びています。
山菜としては赤い部分の少ない「青ミズ」も食べられますがヌメリが少なく「赤ミズ」の方が美味しいとされます。

秋に葉の付け根にできる「ムカゴ（肉芽）」は「山のネックレス」とも呼ばれ高級食材として珍重されています。