シュンギク しゅんぎく 春菊

シュンギクの概要

名前 シュンギク
漢字 春菊
別名(例) 菊菜(キクナ)
新菊(シンギク)

シュンギクは菊の一種で、若い葉と茎を食べます。
春に花が咲くことから「春菊(しゅんぎく)」と呼ばれています。
東アジアでは食用として利用されますが、綺麗な花が咲くので海外では主に観賞用として使われます。

シュンギクは独特の香りと苦みがあり鍋に使うことが多い野菜ですが、独特の香り故に好き嫌いが分かれやすい食材でもあります。

流通しているものは主に「中葉種」と「大葉種」の二つに分類されます。
中葉種は主に関東や関西で栽培され、葉の切れ込みが深く(葉が細い)、香りや苦みが強いのが特徴です。
大葉種は主に西日本で栽培され、葉の切れ込みが浅く、香りや苦みが弱いのが特徴です。
小葉種もありますが、あまり栽培されていません。

選び方のポイント

シュンギクは茎の下の方まで葉がついているものを選びます。
茎が細い方が柔らかくて食べやすいです。

生で食べる場合はサラダ用として売られているものを選びます。

食べ方・調理のポイント

シュンギクは冬の鍋料理の定番野菜です。

葉は加熱すると苦みが出ますが、茎は加熱しても苦みが出ません。
そこで、シュンギクの苦みが苦手な人は葉と茎を分け、葉の加熱時間を短めにします。
葉の加熱は3~5秒程度で十分で、それ以上は苦みが強くなります。

なお、生食をする場合だけはサラダ用を使うように気をつけましょう。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 3日程度

水を含ませたポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫(野菜室)に立てて保存します。

シュンギクの旬

シュンギクは1年を通じて栽培可能ですが、冬の時期に葉が柔らかく美味しくなります。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
シュンギク
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

シュンギクの栄養

シュンギクはビタミン・ミネラル・食物繊維を多く含む野菜で、特にビタミンA、ビタミンK、葉酸を多く含みます。
少し面白いのは、野菜の中でもナトリウム(塩分)を多く含んでいます。

表示条件

食材を選択

年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

シュンギクの産地

シュンギクは全国的に栽培されており、特に多い地域があるといようりは、全国的に分散されて栽培されているようです。

食材名

シュンギク
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響 特大
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
有機推奨

農薬の使用は普通ですが窒素残留が極めて多く、サラダ用として売られているもの以外は生食はお勧めしません。
また、加熱調理する場合でも有機栽培(オーガニック)等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
シュンギク8.720.739都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
シュンギク/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年300
シュンギク/ゆで日本食品標準成分表(七訂) 2015年200
シュンギク東京都健康安全研究センター 2007年310
シュンギク国立医薬品食品衛生研究所 1989年441
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています