マコモダケ まこもだけ 真菰筍

マコモダケの概要

名前 マコモダケ
漢字 真菰筍
別名(例) 真菰(マコモ)
花勝美(ハナガツミ)

マコモダケはマコモの肥大化した根元の茎を食べます。

マコモは日本や東南アジア等に自生する水生植物で、そのままでは茎は肥大化しません。
栽培用のマコモは中国から導入された品種で黒穂病菌(くろぼびょうきん)が寄生しやすく、菌が分泌するインドール酢酸の影響で穂になる部分が肥大化します。
その様子がタケノコに似ていることから「マコモダケ」と呼ばれています。

マコモダケは柔らかいタケノコのような食感で、タケノコのようにクセやアクがなく、ほのかな甘みのある食べやすい野菜です。

選び方のポイント

マコモダケは茎の太さが3cm程度で、表皮の緑色が薄く、断面が白いものを選びます。
緑色が濃いと成長が進みすぎて、黒い胞子(斑点)が内部に作られ食味が落ちている場合があります。

なお、収穫時期によってマコモダケは大きさが異なり、時期が早い方が大きく、遅いと小さい傾向があります。

食べ方・調理のポイント

外側の緑色の葉の部分は硬いので取り除き、残った所はピーラー等で軽く剥きます。
緑色の部分が少し残っても、柔らかければ問題ありません。
内側に黒い胞子(斑点)があることがありますが、そのまま食べられます。

中華料理でよく使用されることもあり、油を使った調理(炒め物や天ぷら等)と相性が良いようです。
加熱すると甘みは増しますが、柔らかいので加熱時間は短めにします。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 2~3日程度

ポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫(野菜室)に立てて保存します。

古くなると硬くなり味が落ちるので、早めに食べるようにします。

マコモダケの旬

マコモダケの旬は主に9月下旬~10月中旬頃です。
収穫が遅れると黒穂病菌が成長しすぎてしまい、黒い胞子(斑点)が作られ味が落ちます。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
マコモダケ
 
 
 
 
 

マコモダケの栄養

マコモダケはサッパリして甘みがある美味しい野菜ですが、栄養は葉酸が少し多い程度で、とりたてて優れた点はありません。

表示条件

食材名

マコモダケ/生

年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
不要

マコモダケは農薬の使用が少なく、窒素残留も少ない安全な野菜と言えます。
有機栽培(オーガニック)等にこだわる必要はないでしょう。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
マコモダケ3.722.55都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
マコモダケ/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年Tr
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています