サントウサイ 山東菜

サントウサイの概要

名前 サントウサイ
漢字 山東菜
別名(例) サントウナ
べか菜

サントウサイは中国の山東省が原産の半結球(結球しない)ハクサイの一種です。
若どりしたものを野菜として、大きく育てたものを漬物として利用します。
ただ、漬物用として大きく育ったものをスーパー等でみかけることは基本的にありません。

サントウサイには葉先が丸い丸葉種と葉先がギザギザした切葉種があり、関東では切葉種の若どりしたものを「べか菜」と呼んでいます。

若どりしたサントウサイは葉が柔らかくハクサイ特有のクセのない、とても食べやすい野菜です。
また、サントウサイの漬物はハクサイの漬物に比べてあっさりしています。

選び方のポイント

サントウサイはすぐにしおれてしまうため、なるべくしおれていないものを選びます。

食べ方・調理のポイント

若どりのサントウサイは柔らかく味にハクサイのようなクセがないため、炒め物でも、おひたしでも何にでも使えます。
ただ、とても柔らかいので加熱時間は短めにします。

漬物にする場合は浅漬けにします。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 2~3日程度

水を含ませたポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫(野菜室)に立てて保存します。

しおれやすいので、早めに食べるようにしましょう。

サントウサイの旬

漬物用のサントウサイは12月が旬で、ほとんどが埼玉県で栽培されているようです。
また、熱さに弱いため若どりしたサントウサイは春と秋が旬となります。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
サントウサイ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

サントウサイの栄養

栄養データは若どりしたサントウサイのものです。

サントウサイは、ビタミンK、葉酸、ビタミンC、カルシウムを多く含んでいます。
また、葉が柔らかいこともあり食物繊維は少なめです。

表示条件

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年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響 特大
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
有機推奨

サントウサイは農薬・窒素肥料の使用が多い野菜です。
特に窒素残留が多く、有機栽培(オーガニック)等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
サントウサイ7.517.511都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
サントウサイ/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年300
サントウサイ/ゆで日本食品標準成分表(七訂) 2015年200
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています