黄ニラ　黄にら　黄韮

黄ニラの概要

名前 黄ニラ
漢字 黄韮

黄ニラは光をあてないで軟白栽培した黄色いニラでです。
最初の2年程度は普通のニラとして栽培した後に黒いビニール袋等で遮光すると黄色いニラが収穫できます。
生産量が少ないため価格が通常にニラの2倍以上する高級食材です。

黄ニラは通常の緑色のニラに比べて香りが穏やかで柔らかいのが特徴です。

選び方のポイント

黄ニラは折れた所から痛みやすいので、葉が折れたり、しおれていないものを選びます。

食べ方・調理のポイント

黄ニラは香りが穏やかで柔らかいため、加熱時間は通常のニラよりも短めにします。

なお、黄ニラにはニンニクと同様にアリシンによる優れた殺菌力・抗菌力を持ちますが、生で摂取するとお腹を壊すことがあります。
アリシンは水溶性で熱に弱いですが、脂と一緒に調理すると分解されにくくなります。
さっと油で炒めて食べると良いでしょう。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫（野菜室）
保存日数(目安) 密閉せず：3日程度
密閉保存：10日程度

ポリ袋等に入れて輪ゴム等でしっかり閉じて密閉し、冷蔵庫（野菜室）に保存します。

ニラは冷蔵庫に保存していても呼吸により酸素を消費して二酸化炭素を排出しています。
密閉すると呼吸による低酸素・高二酸化炭素状態になり、呼吸が抑制されるようになるため保存期間が長くなります。
また、ニラの匂いが冷蔵庫（野菜室）に蔓延するのを防止できます。

密閉しないのであれば新聞紙にくるんで保存する必要はなく、購入時のビニール袋のまま冷蔵庫（野菜室）に保存します。
また、ニラは常温で保存するとすぐに腐り、溶けて凄まじい匂いを出すのでお勧めしません。

なお、黄ニラは光をあてると緑色になってしまうので、光にあてないようにします。