ミブナ みぶな 壬生菜

ミブナの概要

名前 ミブナ
漢字 壬生菜
別名(例) 丸葉水菜(マルバミズナ)
京菜(キョウナ)

ミブナはミズナの一種で葉が丸い形をしています。
ミズナと同様に京都の伝統野菜で、壬生寺周辺で栽培されていたことから「壬生菜(みぶな)」と呼ばれています。
また、葉の形が丸いことから「丸葉水菜(まるばみずな)」とも呼ばれます。

少し辛みがありますがミズナよりも葉が柔らかく、とても食べやすい野菜です。
生で食べる場合はミズナよりも食べやすいかもしれません。
ただ、葉が柔らかすぎてすぐに萎れてしまい、長期保存には向きません。

選び方のポイント

ミブナは萎れやすいので、葉先までピンとしたものを選びます。
また、窒素残留が多い野菜であるためサラダ等で生食する場合は露地栽培よりも水耕栽培されたものを選ぶと安全性の面で優れています。

食べ方・調理のポイント

ミブナはクセが無いため鍋や漬物等として美味しく食べられます。
葉がとても柔らかいので生食する場合は葉は大きめに、茎は小さめに切ると食べやすくなります。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 1~2日程度

水を含ませたポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫(野菜室)に立てて保存します。

ミブナはすぐに萎れて日持ちしないので、早めに食べるようにしましょう。

ミブナの旬

ミブナの旬は霜に当たって葉が柔らかくなる冬です。
施設栽培(水耕栽培)されたものは通年で流通しています。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
ミブナ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ミブナの栄養

ミブナはビタミンK、葉酸、ビタミンCを多く含んでいます。
ただ、ミネラルはミズナよりも全体的に少なく、葉が柔らかいこともあり食物繊維も少なめです。

表示条件

食材名

ミブナ/生

年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響 特大
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
有機推奨

ミブナは農薬や窒素肥料の使用がミズナと同程度で、農薬は少し多く、窒素肥料はかなり多く使用しています。
また、野菜で最上位となる窒素残留が検出されており、食べるのが怖いくらいです。

残念ながら、確実に有機栽培(オーガニック)等を選びたい野菜です。
有機栽培(オーガニック)等でない場合は、安全性を考えれば露地栽培よりも水耕栽培の方が優れています。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
ミブナ6.715.57都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
ミブナ/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年500
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています