ネギ ねぎ 葱

ネギの概要

名前 ネギ
漢字
別名(例) 長ネギ(根深ネギ、白ネギ)
葉ネギ(青ネギ)
小ネギ(万能ネギ、ヤッコネギ)
ワケネギ

ネギは香りが爽やかな野菜で、葉や根元の白い部分を食べます。

関東では単にネギと言うと根元が白い長ネギを指します。
根深ネギや白ネギとも呼ばれ、長い穴に落としたり土寄せしてする等、白い部分が長く伸びるように栽培しています。
白い部分は栄養価は低いですが、ネギ独特の青臭さが少なく甘みがあり、野菜や薬味として利用されます。

関西ではネギと言うと葉を主に食べる葉ネギを指します。
長ネギの青い葉の部分より柔らかく青臭さが少ないので野菜や薬味として利用されます。
ワケネギは株分れ(分けつ)が多い葉ネギの一種で、千葉県のアジサイネギはブランド化したワケネギです。
なお、東日本ではワケネギを球根で増える「ワケギ」の名前で売られていることがあり、それが定着しています。

葉ネギよりも小さいネギを小ネギと呼び、主に薬味に利用します。
万能ネギ(博多万能ネギ)やヤッコネギは福岡県と高知県でブランド化した小ネギです。

選び方のポイント

長ネギは太くて弾力がしっかりしたものを選びます。
青い部分がカットされて売られることが多いですが、青い葉の部分も食べられ、香り付け等にも利用できます。
カットネギの場合、カットから数時間でも成長してしまうため、切り口が伸びていても問題ありません。

ネギは保存性が良いので葉ネギ・小ネギはそれ程気にしなくても良いですが、しなびているものは避けるようにします。

食べ方・調理のポイント

ネギは生で食べるとピリっとした辛みがあります。
また、加熱することで甘みが出ます。

薬味にする場合は長ネギの白い部分や、葉ネギ・小ネギの青い部分を細かく刻んで利用します。
野菜として食べる場合は、細かく切るよりも大きく切る方が甘みを感じることができます。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫(野菜室)
保存日数(目安) 1週間程度

ネギは袋に入ったまま、又はポリ袋等に入れて冷蔵庫(野菜室)に保存します。

長ネギで葉つきの場合は緑色の部分と白い部分を切り離して別々に保存します。
葉ネギ・小ネギは水を含ませたティッシュ等で包んでからポリ袋等に入れると萎びにくくなります。

カットして残った場合は早めに食べるようにしましょう。

ネギの旬

長ネギは寒い冬の時期が旬となります。
葉ネギや小ネギは品種にもよりますが1年を通じて安定して栽培できるため、旬はないとしました。

食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
長ネギ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ネギの栄養

長ネギのデータは白い部分の成分値です。

長ネギは軟白化するため栄養価が低く、葉酸やビタミンCが少し多い程度です。
葉ネギは全体的に長ネギよりも栄養価が高く、特にビタミンK、葉酸、ビタミンCを多く含みます。
小ネギは葉ネギよりも栄養価が高いですが、葉の比率がより多いためだと思われます。ただ、小ネギは摂取量が少ないので、実質的には葉ネギほどの栄養摂取は見込めないでしょう。

表示条件

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年齢

性別

可食部重量(g)

重さの種類

  • 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
  • 食材名は出典から変更している場合があります
目標量
生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量
ほとんどの人が充足している量。
目安量
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
-(ハイフン)
未測定。
0(ゼロ)
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース)
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典:日本人の食事摂取基準 2015年

ネギの産地

長ネギ・葉ネギ・小ネギを含めた全体の産地情報です。
ネギは1年を通じて安定して栽培していますが、長ネギの旬である秋~冬にかけて生産量が多くなっています。

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  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 出典で「…」「×」「不明」「nc」「-」「---」等とされているものは0(ゼロ)と表示しています

農薬・窒素成分の影響

農薬影響
窒素影響
有機栽培
(オーガニック)
を推奨するか
有機推奨

ネギは農薬・窒素肥料の使用が多い野菜です。
ただ、長ネギは土中に埋め軟白化するため白い部分は農薬の心配は少ないと考えられます。
しかし、葉部分は窒素残留が多いようで、特に葉ネギ、小ネギは有機栽培(オーガニック)を推奨します。

長ネギ(根深ネギ)の白い部分に限定すれば有機栽培でなくても良いでしょう。

農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)

食材化学合成農薬
平均成分回数
化学肥料
平均窒素成分
(kg/10a)
集計範囲
ネギ20.325.321都道府県
長ネギ24.132.421都道府県
葉ネギ18.125.623都道府県
ワケネギ10.727.32都道府県
小ネギ9.525.112都道府県
  • 季節や作型等の値を平均しています
  • 食材名は出典から変更している場合があります
成分回数
化学合成農薬の成分毎の回数。(例:除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)

窒素成分の残留値

体重(kg)

食材出典窒素残留
(mg/100g)
窒素許容量
(mg/日)
食材許容量
(g/日)
長ネギ/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年Tr
長ネギ/ゆで日本食品標準成分表(七訂) 2015年Tr
長ネギ/油炒め日本食品標準成分表(七訂) 2015年Tr
葉ネギ/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年100
葉ネギ/油炒め日本食品標準成分表(七訂) 2015年100
小ネギ/生日本食品標準成分表(七訂) 2015年100
ネギ東京都健康安全研究センター 2007年46
白ネギ国立医薬品食品衛生研究所 1989年15
青ネギ国立医薬品食品衛生研究所 1989年14
  • WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
  • 日本食品標準成分表の0は10mg/100g未満を意味します
  • 日本食品標準成分表のTrや(Tr)は10~50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
  • 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なる場合があります
  • 食材名は出典から変更している場合があります
  • 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています