バジル

バジルの概要

名前	バジル
別名(例)	スイートバジルバジリコ目箒（メボウキ）

バジルはパスタやピザ等のイタリア料理でおなじみのハーブの一種で、香りの強い葉を食べます。
英語では「バジル」、イタリア語で「バジリコ」と呼びます。
一般的にはバジルの品種である「スイートバジル」が多く流通しています。

バジルはシソの仲間ですが、シソよりも香りが強く、スパイシーであるにも関わらず穏やかで爽やかな香りがします。
乾燥バジルも流通していますが、生のバジルの方が香りが強く甘みがあります。

バジルはすぐに萎れてしまうため、なるべく茎つきのものを選ぶと良いでしょう。
茎つきだと水に浸けて常温で長期保存ができます。

バジルは香りが穏やかなので、どんな料理にも合います。
トマトと相性が良いためイタリア料理ではパスタやピザ等によく利用されています。
お勧めはカレーにたっぷり入れることで、別物のように美味しくなりますよ。

保存場所	常温、又は冷蔵庫（野菜室）
保存日数(目安)	常温（水に浸けた場合）：1～2週間程度冷蔵庫（野菜室）：3～4日程度

バジルは低温に弱いため、そのまま冷蔵庫に保存すると低温障害を起こして黒く変色してしまいます。

茎がついている状態で長期間保存する場合は、茎を水に浸けた状態（花瓶に花を活けるイメージ）で常温で保存します。
水は毎日替えるようにします。

葉のみの状態や短期間保存する場合は、キッチンペーパー等にくるんでからポリ袋等に入れて冷気が直接当たらないようにしてから冷蔵庫（野菜室）に保存します。

バジルは夏～秋にかけて旬となります。
葉の先端を順次摘み取ることで長期間の収穫ができます。

食材			1月			2月			3月			4月			5月			6月			7月			8月			9月			10月			11月			12月
バジル

バジルはビタミンA、ビタミンE、ビタミンK、カルシウム、マンガンを多く含みます。
特にビタミンKは野菜の中で上位に入ります。

ただ、摂取量が少ない野菜なので実質的には栄養の摂取はそれ程期待できないでしょう。

目標量: 生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量: ほとんどの人が充足している量。
目安量: 十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量: 半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量: 健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
－(ハイフン): 未測定。
0(ゼロ): 食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース): 最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字: 諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典：日本食品標準成分表(八訂) 2020年
出典：日本人の食事摂取基準 2020年

バジルは農薬や窒素肥料の使用がとても多い野菜です。
特に窒素残留が多く、有機栽培（オーガニック）等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。
ただ、摂取量が少ない野菜なので窒素影響は「中」としました。

食材	化学合成農薬平均成分回数	化学肥料平均窒素成分 (kg/10a)	集計範囲
バジル	11.4	21.4	7都道府県

体重(kg)

食材	出典	窒素残留 (mg/100g)	窒素許容量 (mg/日)	食材許容量 (g/日)
バジル/生	日本食品標準成分表(八訂) 2020年	400