スイートコーン

スイートコーンの概要

名前 スイートコーン
別名(例) 未成熟トウモロコシ
唐黍（トウキビ）

トウモロコシは成熟すると硬くなり穀物として扱われますが、未成熟な状態では柔らかく野菜として食べられています。
野菜として食べる未成熟なトウモロコシのうち、甘みの強い品種をスイートコーンと呼んでいます。

スイートコーンは多くの糖を含むため甘みが強い反面、鮮度が落ちるのがとても早い野菜です。

選び方のポイント

スイートコーンは収穫して半日ほどで甘さが半減してしまうため「朝採れ」等のその日に収穫したものを選びます。
味に大きく影響するのは鮮度であり、売り場で皮を捨てて良い場合は皮は捨ててしまって構いません。

また、トウモロコシを選ぶ場合はヒゲを見ます。
茶色いヒゲは完熟のサインであり、汚く見えるかもしれませんがヒゲが茶色いものを選びます。
また、ヒゲの本数と実の数は同じであるため、ヒゲが多いと実が詰まっていてお得です。

食べ方・調理のポイント

スイートコーンは鮮度落ちが早いので、購入後はすぐに調理します。
皮を剥いたらヒゲを綺麗に取り除きます。

スイートコーンは調理方法によって糖度は変わりません。
しかし、加熱方法でスイートコーンに含まれるデンプンが糊状に変化する糊化（こか）の具合で味が変わります。
デンプンが糊化するとジューシーになり、糊化しないとサッパリした味になります。

デンプンを糊化させてジューシーにするためには水から茹で、沸騰後3分程度で取り出します。
デンプンを糊化させないでサッパリさせるには、電子レンジ調理や、沸騰した状態から5分程度茹でます。

焼く場合は直接焼くよりも、一旦水から茹でてデンプンを糊化させた後に焼くとジューシーになります。

保存のポイント

保存場所 生：冷蔵庫（チルド）
茹でた後：冷蔵庫
保存日数(目安) 生：1日以内
茹でた後：2～3日

スイートコーンは収穫した後でも呼吸により糖がデンプンに変化していきます。
常温では数時間で糖の減少が始まり、1日もすると甘さが半減してしまいます。
そのため、購入後はなるべく早く食べる必要があります。

一時的に生のまま保存する場合は、なるべく低い温度で保存する必要があるため冷蔵庫（チルド）に保存し、遅くとも1日以内には食べるようにします。

どうしても保存したい場合は、茹でる等の加熱することでスイートコーンの呼吸を止めて糖がデンプンに変わるのを防ぎ、ラップで包んで冷蔵庫に保存します。