ベイナス　べいなす　米茄子

ベイナスの概要

名前 ベイナス
漢字 米茄子
別名(例) 洋ナス

ベイナスはアメリカのブラックビューティという品種を日本で改良したもので、ヘタが緑色で楕円形のナスを総称して「米茄子（べいなす）」と呼びます。
一般的に日本で流通するナスに比べて果肉が締まっているので煮崩れしにくいですが、漬物には向きません。

ナスにはアクがあるため生では食べませんが、加熱するどのような調理法にでも会う使い勝手の良い野菜です。
特に油との相性が良く炒めるとジューシーになり、煮るととろけるような食感が楽しめます。

選び方のポイント

ベイナスは持って重みがあり、皮に弾力がある新鮮なものを選びます。
ナスは他の野菜と違って古くなると味への影響が大きく、中身がスカスカになり、皮が固くなって美味しくありません。

表面が茶色く変色していることがありますが、栽培中に擦れてできた傷が変色したことが原因と思われます。
煮る場合はそれ程気になりませんが、炒める場合は食感が悪くなります。

食べ方・調理のポイント

ナスは農薬の使用が多い野菜なので、表面をしっかりこすり洗いします。
ヘタを取り除きますが、ヘタをめくって色が白い部分が残って良いのでギリギリを切り落とすようにします。

ベイナスにはアクがあるため生では食べず、必ず加熱調理します。
また、切って放置するとアクで断面が変色します。
特に、古くなるとアクが強くなり舌が痛くなるので、古いものは切った後に5分程度水に浸けておきます。

ナスは油との相性が良くアクも和らぎます。
煮る場合はアクを感じやすいので新しいナスを使うようにします。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫（野菜室）、又は常温（冷暗所）
保存日数(目安) 冷蔵庫（野菜室）：1週間程度
常温（冷暗所）：2～3日程度

ポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫（野菜室）に保存します。
常温（冷暗所）でも保存できますが、保存期間は短くなります。

冷蔵庫に入れると低温障害を起こします。

ナスは古くなると中がスカスカして皮が固くなり、アクが強くなるので早めに食べるようにします。