ケール

ケールの概要

名前	ケール
別名(例)	葉キャベツ羽衣甘藍（ハゴロモカンラン）緑葉甘藍（リョクヨウカンラン）

ケールはキャベツの原種とされるヤセイカンランに近い品種と言われており、大きく成長する葉を食べます。
キャベツとは違い葉が結球しません。

栄養価がとても高く、青汁や野菜ジュース等で多く使用されています。

基本的に葉がゴムのように硬いですが、食用とするものはケールの中では柔らかい品種が使われています。
ケールには苦みがあるため野菜としては敬遠されがちですが、冬の時期のケールは葉が柔らかく甘みがあり、野菜として美味しく食べられます。

ケールは冬の方が葉が柔らかいため、サラダや炒め物等で使用するのであれば冬に購入します。
また、葉が大きすぎると硬いため20cm程度までを目安にすると良いでしょう。
特に、サラダ用として売られているケールは柔らかく食べやすくなっています。

青汁等の野菜ジュースを作るのであれば季節や大きさを気にする必要はないでしょう。

青汁等にする場合は全体をそのままミキサー等にかけます。

調理する場合は軸は硬いので取り除いた方が食べやすくなります。
ケールは葉の厚さや食感も美味しさの一部なので、加熱する場合は大きめに切った方が食感が楽しめます。
また、生で食べるよりはしっかり加熱した方が苦みが抑えられ柔らかくなって食べやすくなります。

逆に、生で食べる場合は葉が厚くゴワゴワするので細目に切った方が食べやすくなります。

保存場所	冷蔵庫（野菜室）
保存日数(目安)	3日程度

水を含ませたポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫（野菜室）に保存します。

ケールは葉が柔らかい冬が旬とされます。
ただ、実際には夏～冬にかけて収穫でき、葉が硬いですが夏の方が栄養価は高いとされています。

食材			1月			2月			3月			4月			5月			6月			7月			8月			9月			10月			11月			12月
ケール

ケールは多くのビタミン、ミネラルをバランス良く含み、特にビタミンC、ビタミンK、葉酸、モリブデンを多く含みます。
また、ビタミンC、カルシウム、セレン、モリブデンは野菜の中で上位に入ります。

目標量: 生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量: ほとんどの人が充足している量。
目安量: 十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量: 半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量: 健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
－(ハイフン): 未測定。
0(ゼロ): 食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース): 最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字: 諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典：日本食品標準成分表(八訂) 2020年
出典：日本人の食事摂取基準 2020年

ケールは農薬の使用は少ないのですが、窒素残留が極めて多く、有機栽培（オーガニック）等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。

食材	化学合成農薬平均成分回数	化学肥料平均窒素成分 (kg/10a)	集計範囲
ケール	8.1	35.9	5都道府県

体重(kg)

食材	出典	窒素残留 (mg/100g)	窒素許容量 (mg/日)	食材許容量 (g/日)
ケール/生	日本食品標準成分表(八訂) 2020年	200