ミョウガタケ みょうがたけ 茗荷茸
ミョウガタケの概要
| 名前 | ミョウガタケ |
| 漢字 | 茗荷茸 |
ミョウガはショウガの仲間で主に花蕾（からい）と偽茎と呼ばれる地表に出る葉を食用にする香味野菜です。
一般的には単にミョウガと呼ぶ場合は花蕾を指し、偽茎をミョウガタケと呼んでいます。
ミョウタタケは光をあてないように軟白栽培して柔らかくし、出荷前に光に当てることで薄い赤色をつけます。
ミョウガを食用に栽培しているのは日本だけで、爽やかな独特な香りとほのかな苦みがあり、ショウガを穏やかにしたような味がします。
ミョウガタケはミョウガよりも香りや味が穏やかで、シャクシャクした食感がします。
選び方のポイント
ミョウガタケは切り口が白いものを選びます。
ミョウガタケの赤い色は出荷前に少しだけ光にあてて色づけしています。
光が少ないと白いまま、光をあてすぎると緑色になってしまい商品価値が低く安く購入できますが味には影響しません。
そのため、彩りを気にしなければ色を気にする必要はありません。
食べ方・調理のポイント
ミョウガタケはミョウガよりも味が優しいのでシャキシャキした食感を活かして生のまま食べたり、炒め物等にしても美味しく食べられます。
ミョウガのように細かく切る必要はなく、ぶつ切りにしたり、斜めに少し細めに切って使用すると良いでしょう。
ミョウガタケの旬
ミョウガタケの旬は春～初夏です。
施設栽培されたものは1月頃から出回ります。
| 食材 | 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ミョウガタケ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ミョウガタケの栄養
ミョウガタケはマンガンを多く含んでいます。
ただ、水分が多いこともあり栄養価は全体的に低く、多くを食べる野菜でもないため栄養の摂取は実施素的には期待できないでしょう。
| 食材名 | ミョウガタケ/生 |
| 年齢 | |
| 性別 |
|
| 可食部重量(g) | |
| 重さの種類 |
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| 項目 | 成分値 | 接種基準(割合) | ||
|---|---|---|---|---|
| エネルギー |
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| タンパク質 |
-
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| 脂 質 |
脂質 |
-
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| 脂 肪 酸 |
飽和 |
-
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| 一価不飽和 | - | |||
| 多価不飽和 |
-
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| 多価不飽和(n-3) |
-
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| 多価不飽和(n-6) |
-
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| コレステロール | - | |||
| 炭 水 化 物 |
炭水化物 |
-
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| 食 物 繊 維 |
水溶性 |
-
|
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| 不溶性 |
-
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| 総量 |
-
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| 項目 | 成分値 | 接種基準(割合) | ||
|---|---|---|---|---|
| 脂 溶 性 |
ビタミンA (レチノール活性当量) |
-
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| ビタミンD |
-
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| ビタミンE (α-トコフェロール) |
-
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| ビタミンK |
-
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| 水 溶 性 |
ビタミンB1 |
-
|
|
|
| ビタミンB2 |
-
|
|
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| ナイアシン | - | |||
| ナイアシン当量 |
-
|
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| ビタミンB6 |
-
|
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| ビタミンB12 |
-
|
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| 葉酸 |
-
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| パントテン酸 |
-
|
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| ビオチン |
-
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| ビタミンC |
-
|
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- 一定の比率・計算式等で生成した値を含む
- 食材名は出典から変更している場合があります
- 目標量
- 生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
- 推奨量
- ほとんどの人が充足している量。
- 目安量
-
十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。 - 推定平均必要量
-
半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。 - 耐容上限量
- 健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
- －(ハイフン)
- 未測定。
- 0(ゼロ)
-
食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。 - Tr(微量、トレース)
-
最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
- ( )カッコつきの数字
-
諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。
出典：日本人の食事摂取基準 2020年
ミョウガタケの産地
ミョウガタケは露地栽培は山形県、施設栽培は宮城県で多く栽培されています。
ミョウガを多く栽培している地域と、ミョウガタケを多く栽培している地域が違うのが面白いですね。
| 食材を選択 |
- 食材名は出典から変更している場合があります
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農薬・窒素成分の影響
| 農薬影響 | 小 |
| 窒素影響 | 中 |
|
有機栽培 (オーガニック) を推奨するか |
不要 |
農薬や窒素肥料の使用量はミョウガの値で、ミョウガタケとは少し違うかもしれません。
ミョウガは病害虫に強く、農薬や窒素肥料も通年で考えれば少ないのですが、ミョウガタケは窒素残留が多めに検出されています。
ただ、多くを食べる野菜ではないため窒素影響は「中」としますが、有機栽培（オーガニック）は不要としました。
農薬・窒素成分の使用量(慣行レベル)
| 食材 | 化学合成農薬 平均成分回数 |
化学肥料 平均窒素成分 (kg/10a) |
集計範囲 |
|---|---|---|---|
| ミョウガ | 3.3 | 11.2 | 14都道府県 |
- 季節や作型等の値を平均しています
- 食材名は出典から変更している場合があります
- 成分回数
- 化学合成農薬の成分毎の回数。(例：除草剤1種・殺虫剤2種を散布⇒成分回数3回)
窒素成分の残留値
| 体重(kg) |
| 食材 | 出典 | 窒素残留 (mg/100g) |
窒素許容量 (mg/日) |
食材許容量 (g/日) |
|---|---|---|---|---|
| ミョウガタケ/生 | 日本食品標準成分表(八訂) 2020年 | 100 |
- WHOが定める1日の許容摂取量(ADI)は体重1㎏に対して3.7mg
- 0は10mg/100g未満を意味します
- Trや(Tr)は10～50mg/100gを意味し、最大値の50mg/100gとして計算しています
- 窒素残留は単位をmg/100gに統一しているため出典と値が異なります
- 食材名は出典から変更している場合があります
- 葉物は茹でる等で最大で半分程度に低減できると言われています