ルッコラ

ルッコラの概要

名前	ルッコラ
別名(例)	ロケットサラダアルガラエルカ

ルッコラは地中海沿岸が原産のハーブです。
香りが穏やかなため野菜としても食べやすく、ピリっとした辛みと、ほのかにゴマのような香りと苦みがあります。
英語では「ロケット」と呼びますが、日本にはイタリア料理と共に広がったためイタリア語の「ルッコラ」が一般的に使われています。

ルッコラは成長すると風味が良くなる代わりに苦みが強くなるため、サラダ等で利用する場合はあまり成長していない茎が細いものを選びます。
逆に、お浸しや肉の付け合わせ等に使用する場合はしっかりと成長したものを選ぶと良いでしょう。

一般的にはサラダ等で生食することが多いですが、キノコと合わせたサラダはイタリア料理の定番です。
また、香りが穏やかなのでお浸し等にも向き、加熱すると辛みや苦みが抜けます。

保存場所	冷蔵庫（野菜室）
保存日数(目安)	4日程度

水を含ませたポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫（野菜室）に立てて保存します。

ルッコラの旬は主に春と秋です。
夏の暑い時期も寒冷地で栽培が可能ですが、産地情報を見る限り露地栽培されたものはそれ程多くは流通しないようです。
施設栽培されたものは主にサラダ用として通年で流通しています。

食材			1月			2月			3月			4月			5月			6月			7月			8月			9月			10月			11月			12月
ルッコラ

ルッコラはビタミンA、ビタミンE、ビタミンK、葉酸、ビタミンCを多く含み、ミネラルもバランス良く含まれています。
特に、葉酸、ビタミンC、カルシウムは野菜の中で上位に入ります。

目標量: 生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量: ほとんどの人が充足している量。
目安量: 十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量: 半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量: 健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
－(ハイフン): 未測定。
0(ゼロ): 食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース): 最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字: 諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典：日本食品標準成分表(八訂) 2020年
出典：日本人の食事摂取基準 2020年

ルッコラは露地栽培よりも施設栽培の方が多い野菜です。
露地栽培では東京都が多く、施設栽培では静岡県で多く栽培されています。
全体的には暖かい地域が多く、夏の栽培に向く寒冷地は少ないようです。

食材を選択

ルッコラは農薬の使用は少し多い程度ですが、窒素残留が非常に多く生食するのは怖いくらいです。
有機栽培（オーガニック）等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。

食材	化学合成農薬平均成分回数	化学肥料平均窒素成分 (kg/10a)	集計範囲
ルッコラ	5.8	14.8	10都道府県

体重(kg)

食材	出典	窒素残留 (mg/100g)	窒素許容量 (mg/日)	食材許容量 (g/日)
ルッコラ/生	日本食品標準成分表(八訂) 2020年	400