アシタバ　あしたば　明日葉

アシタバの概要

名前 アシタバ
漢字 明日葉
別名(例) 明日草（アシタグサ）
八丈草（ハチジョウソウ）

アシタバは房総半島・伊豆諸島に自生しており、同じ地域で栽培しています。
データはありませんが、東京都が主産地という珍しい野菜で葉と茎を食べます。
葉は3枚に分かれていて、少し変わった形をしています。

大きいものは1mにも成長しますが、食用にするのは若葉で1本の株から葉を複数回収穫できます。

栄養価が高い食材なのですが、特有の苦味と香りがあるため好き嫌いが分かれるようです。
健康食品として青汁・サプリ・パウダーとしても売られています。

「夕方に摘んでも翌日に葉が出るほど生命力が強い」ので「明日葉（あしたば）」と名付けられたとされています。

選び方のポイント

アシタバは茎が細いものが葉が柔らかくて食べやすいです。
また、茎が太いと苦みが強い傾向があります。

食べ方・調理のポイント

アシタバをしっかりと洗ったら、加熱時間が異なるので茎と葉を切り分けます。
そして、調理する際は茎を先に加熱します。

独特の苦みと香りがあるため、苦みが気になる場合は一旦軽く茹でて冷水に浸し、苦みを抜いてから調理します。
茹でる場合は茎を30～40秒程度、葉は数秒程度に留め加熱しすぎないようにします。

保存のポイント

保存場所 冷蔵庫（野菜室）
保存日数(目安) 1週間程度

水を含ませたポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫（野菜室）に立てて保存します。