パセリ

パセリの概要

名前	パセリ
別名(例)	和蘭芹（オランダゼリ）カールパセリカーローパセリ

パセリは爽やかな香りのする香味野菜です。
ヨーロッパでは葉が平らなイタリアンパセリが主流ですが、葉が縮れた品種は「カールパセリ」や「カーローパセリ」等と呼ばれ、日本ではこれを単に「パセリ」と呼んでいます。

日本ではパセリは飾りとして利用することが多く、そのまま食べても苦みがあり、食感も悪いため評価の低い野菜です。
しかし、パセリは世界で最も利用されるハーブの一つであり、スープ、ソース、ドレッシング等に香りづけとして利用して真価が発揮されます。

パセリは茎を取り除いた後、細かく葉を刻んでスープやソース等に混ぜ込んで利用します。
生のままやお浸しにする等、野菜として食べるのには向きません。

保存場所	冷蔵庫（野菜室）
保存日数(目安)	3日程度

ポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫（野菜室）に保存します。

パセリは春と秋の涼しい時期が旬となります。

なお、パセリは通年で安定して流通していますが、業務利用が大半でイベントに応じて流通量が決まります。
例えば、12月が最も多く流通しますが、これはクリスマスや年末商戦でパセリの需要が増えるためで、旬とは関係ありません。

食材			1月			2月			3月			4月			5月			6月			7月			8月			9月			10月			11月			12月
パセリ

パセリは食物繊維、ビタミン、ミネラルを豊富に含む、栄養価がトップクラスの野菜です。
特にビタミンKと鉄は野菜の中で最も多く含んでおり、ビタミンA、ビタミンE、葉酸、ビタミンC、カリウム、カルシウム、マンガン、セレン、クロム、モリブデン等も上位に入ります。

ただ、摂取量が少ない野菜であるためビタミンKを少し摂取できる程度で、実質的には栄養の摂取はそれ程期待できないでしょう。

目標量: 生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量: ほとんどの人が充足している量。
目安量: 十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量: 半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量: 健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
－(ハイフン): 未測定。
0(ゼロ): 食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース): 最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字: 諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典：日本食品標準成分表(八訂) 2020年
出典：日本人の食事摂取基準 2020年

パセリは露地栽培よりも施設栽培の方が多い野菜です。
露地栽培は長野県が多く、施設栽培は茨城県が多くなっています。

なお、パセリの需要は減少傾向で、業務利用が大半であるため新規に栽培を始める農家は少ないようです。

食材を選択

パセリは農薬・窒素肥料の使用が多い野菜です。
窒素残留も多いですが摂取量が少ない野菜であるため窒素影響は「中」としますが、有機栽培（オーガニック）等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。

食材	化学合成農薬平均成分回数	化学肥料平均窒素成分 (kg/10a)	集計範囲
パセリ	16.6	33.4	17都道府県

体重(kg)

食材	出典	窒素残留 (mg/100g)	窒素許容量 (mg/日)	食材許容量 (g/日)
パセリ/生	日本食品標準成分表(八訂) 2020年	200