グリーンボール

グリーンボールの概要

グリーンボールはキャベツの1品種で、少し上部が盛り上がった形をしています。
キャベツの品種ですが、キャベツの名称で売られていることはあまりなく、品種名で売られています。
名前の通り緑色が濃く、巻きが固くて葉が厚い割には柔らかく食べやすいキャベツです。

キャベツは芯の太さが500円玉（2.5cm）以下のものが葉が柔らかく、甘くて食べやすいとされています。

カットされたものは使い勝手が良い代わりに保存期間が短くなります。

一般的にキャベツは外葉を剥いた状態で売られていますが、稀に外葉が付いたまま売られていることがあります。
外葉付きで売られていた場合は農薬の使用が多い野菜なので何枚か捨てます。

キャベツは外側は硬く青臭いため加熱調理に向きます。
内側は柔らかいのでサラダ等の生食に向きます。

キャベツを洗う際は細かく切る前に（1枚ずつ剥がした状態で）洗います。
千切りにした後で洗ってしまうと、キャベツの最も多い栄養素であるビタミンCが流出するのでお勧めしません。

なお、海外では生ではあまり食べないようです。

保存場所	丸ごと（通常）：冷蔵庫（野菜室）丸ごと（冬）：常温（冷暗所）カット：冷蔵庫（野菜室）
保存日数(目安)	丸ごと：2週間程度カット：3日程度

丸ごとの場合はポリ袋等に入れ、口を緩く閉じて冷蔵庫（野菜室）に芯を下に向けて保存します。
カットされたものはポリ袋等に入れて冷蔵庫（野菜室）に保存します。
冬は常温（冷暗所）でも保存できます。

切った場所から傷みやすくなるので、外側から必要な枚数のみ剥がすようにして使うと保ちが良くなります。

キャベツは涼しい気候の野菜なので、日本では秋～冬が本来の旬と考えられます。
しかし、グリーンボールは北海道から鹿児島県までの寒暖差を活かして栽培時期をずらすことで実質的に旬のない野菜となっています。

強いて言えば12～3月が鹿児島県等の温暖な地域に産地が限定されるため少なくなっています。

食材			1月			2月			3月			4月			5月			6月			7月			8月			9月			10月			11月			12月
グリーンボール

ビタミンC・ビタミンK・葉酸が多く含まれています。
葉酸を除いて全体的にキャベツよりも栄養価が高くなっています。

「ゆで」たり「炒め」たりした場合のデータはありませんが、キャベツと傾向が同じだと思われるためキャベツの栄養データを参照してください。

目標量: 生活習慣病の予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。
推奨量: ほとんどの人が充足している量。
目安量: 十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。
一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
推定平均必要量: 半数の人が必要量を満たす量。
本サイトでは未使用。
耐容上限量: 健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
－(ハイフン): 未測定。
0(ゼロ): 食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。
食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。
Tr(微量、トレース): 最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。
( )カッコつきの数字: 諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。

出典：日本食品標準成分表(八訂) 2020年
出典：日本人の食事摂取基準 2020年

グリーンボールに限定した農薬や窒素肥料のデータはありません。
しかし、グリーンボールはキャベツの1品種であるためキャベツの値で栽培されていると思われます。

キャベツは農薬の使用が多く、窒素残留はキャベツと同じ値が残留しています。
窒素残留は200g以上を摂取すると許容量を超えてしまい、食べる量も多い野菜なので窒素影響は「大」としました。
そのため、有機栽培（オーガニック）等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。

食材	化学合成農薬平均成分回数	化学肥料平均窒素成分 (kg/10a)	集計範囲
キャベツ	15.9	26.5	45都道府県

体重(kg)

食材	出典	窒素残留 (mg/100g)	窒素許容量 (mg/日)	食材許容量 (g/日)
グリーンボール/生	日本食品標準成分表(八訂) 2020年	100